la gastronomia

Gastronomía es el estudio de la relación delhombre, entre su alimentación y su medio ambiente (entorno).
Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que eltérmino gastronomía únicamente tiene relacióncon el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre sepuede afirmar que un cocinero es ungastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar odecorar pasteles u otros postres. El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces talescomo tortas, pasteles, galletas, budines y muchos más.

Índice

1 Recetas antiguas y modernas
2 Preparación
2.1 Pasteles con capas
3 Decoración
4 Establecimientos
5Véase también
6 Enlaces externos
7 Referencias

Recetas antiguas y modernas

La Gran parte de los actuales recetarios de repostería parten de fórmulas antiguas o modernas, fruto del gustode la gente, frente a los cambios posteriores a que fueron sometidas las artes culinarias con la adición de nuevos ingredientes para la producción de una nueva serie. Entre los escasos que, respecto alos dulces, han llegado a nuestros días destaca el escrito a fines del siglo XIV por el juez municipal y buen repostero Carlos Payán Romero (Camas, 1845-1931), de gran interés por cuanto aporta lasrecetas reposteras que heredó o recreó, algunas de las cuales (por ejemplo la del tocino del cielo), por la razón apuntada, nada tienen que ver, salvo en el nombre, con las actuales. Así, el aficionadoa los gustos originales podrá elaborar, con la metrología decimonónica, y entre un centón de recetas, las tortillas de leche, el pan de rey, las torrijas de bizcocho,las puchinas, el alfajor, el...