La Gastronomia

INSUMOS DE TALLER NAVIDEÑO

1. LA HALLACA

Ingredientes para el Guiso:


| |½ Kg. de pernil de cochino cortado medianamente |
| |1 Kg. de carne de res (pulpa negra) cortado medianamente |
| |1 Kg. de Pechuga de pavoescalfado y cortado medianamente (sin huesos) |
| |¼ Kg. de tocino o tocineta cocido y cortado finamente |
| |700gr. de cebollas morada cortada (brunoise) |
| |¼ Kg. de ajo porro(brunoise) |
| |¼ Kg. de cebollín (brunoise) |
| |2 cabezas de ajo majado |
| |¼ tazade alcaparras pequeñas |
| |¼ Kg. de pimentón rojo o pintón (brunoise) |
| | || |½ taza de uvas pasas |
| |½ de taza de ají dulce (brunoise) |
| |2 tazas de vino moscatel o dulce|
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| |¼ Kg. de papelón de cono rallado |
| |300gr de harina de maíz|
| |Sal y Pimienta al gusto |
| |Aceite onotado 200ml |


Ingredientes para el Adorno:
| |½ Kg. de pimentón (julianas)|
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| |¼ Kg. de cebolla (aros) |
| |100 grs. de alcaparras |
| |200 grs. de aceitunas rellenas|
| |¼ Kg. de uvas pasas |
| |¼ kg. Jamón ahumado en cubos |
| |1 Rollo de hilo Pabilo...