la gata que se fue para el cielo
Páginas: 30 (7325 palabras)
Publicado: 8 de octubre de 2013
TABLA DE CONTENIDO
Introducción 9
1. Justificación 10
2. Objetivos 11
2.1. Objetivo general 11
2.2. Objetivos específicos 11
3. Marco referencial 12
3.1. Marco Institucional o empresarial 12
3.1.1. Misión 12
3.1.2. VisióN 12
3.1.3. VALORES 13
3.1.4. OBJETIVOS 13
3.1.5. Organigrama 14
3.2. Marcoteórico 15
3.2.1. La cocina saludable 15
3.2.2. QUE ES LA COCINA 15
3.2.3. AREAS DE LA COCINA 21
3.2.4. COMPONENTES DE UN MENU 21
3.2.4.1. ANTIPASTO 21
3.2.4.2 GUARNICION 21
3.2.4.3. ENTRADAS 21
3.2.5. PÉRSONAL DE COCINA 21
3.2.5.1 JEFE SE COCINA 22
3.2.5.2. PARRILLERA 22
3.2.5.3. AUXILIAR 1 22
3.2.5.4. AUXILIAR2 22
3.2.5.5. PATINADOR 22
3.2.6. AREA DEL café RESTAURANTE 22
3.2.6.1. ADMINISTRADORA CAJERA 22
3.2.6.2. MESERA CAJERA 23
3.2.6.3. MESEROS 1 Y 2 23
3.2.7. GUIA DE BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION 23
3.2.7.1. MANIPULADORES DE ALIMENTOS 23
3.2.7.1.1. el maNIPULADOR DE ALIMENTOS 24
3.2.7.1.2. CADENA ALIMENTARIA 24
3.2.7.1.3. NUTRIENTES 243.2.7.1.4. ALIMENTACION 24
3.2.7.1.5. NUTRICION 24
3.2.7.2. UN POCO DE HISTORIA 24
3.2.7.3. 5 CLAVES DE INOCIUDAD DE LOS ALIMENTOS 30
3.2.7.4. DETERMINACION DEL PUESTO DE TRABAJO 31
3.2.7.5. SEGURIDAD DEL COCINERO EN SU AREA DE TRABAJO .2.7.6. HIGIENE DEL PERSONAL DE COCINA 32
3.2.7.6. SERVICIO EN EL SALON 33
3.3. Marco conceptual 34
4. Cronograma de actividades38
5. Actividades DESARROLLADAS 39
6. Conclusiones 53
Bibliografía 54
Infografía 55
Anexos 59
INTRODUCCION
La elaboración de una tesis en la esfera estudiantil nos da el espacio necesario para desarrollarse en el medio socioeconómico cubriendo las necesidades básicas que enfrenta una persona para vivir en el medio que nos rodea.
En elcampo de la gastronomía se desglosan varias áreas en donde la persona puede desempeñarse, como son: cocina fría, cocina caliente, parrillero, pastelero, mesero, entre otras, El servicio de parrillero – cocinero, como tal se enfoca en la buena preparación de carnes, pescados, aves, y mariscos la presentación de los platos, entradas, ensaladas y complementos.
Como técnico laboral porcompetenciasen Cocina, es mi trabajo aportar mis conocimientos adquiridos en la carreara y las experiencias en los otros lugares en donde he trabajado. Como pasante se debe indagar al máximo los conocimientos de otros para así complementar lo que se ve en nuestro aprendizaje en cocina.
1. JUSTIFICACION
Debido a la gran competencia de restaurantes en la ciudad, y en los precios, es muyimportante para el restaurante implementar una estrategia que aumente las ventas, en platos a la carta y cafetería en el tiempo en que se mantenga el establecimiento en funcionamiento.
Es por ello que al aplicar los conocimientos adquiridos tanto en el instituto como en los demás lugares en los que he trabajado, permite prestar un mejor servicio a nuestros clientes realizando una variedad deplatos que sean exquisitos a su paladar con productos de buena calidad y bajos precios, lo cual sigue atrayendo la atención de nuevos clientes.
También es muy importante que en nuestro restaurante haya un equipo que esté presto a los cambios, que tenga buenos conocimientos en el área de la gastronomía Así, el restaurante aumentara las ventas, y podrá integrar en su equipo aprendices quevengan a mejorar sus conocimientos y aportar nuevas técnicas de cocción e implantación de nuevos platos.
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Implementar variantes en el menú ejecutivo como en los platos a la carta, aplicando las técnicas y los conocimientos adquiridos.
2.2. Objetivos especificos
aplicar los nuevos conocimientos en el área de cocina, y enseñar a...
Introducción 9
1. Justificación 10
2. Objetivos 11
2.1. Objetivo general 11
2.2. Objetivos específicos 11
3. Marco referencial 12
3.1. Marco Institucional o empresarial 12
3.1.1. Misión 12
3.1.2. VisióN 12
3.1.3. VALORES 13
3.1.4. OBJETIVOS 13
3.1.5. Organigrama 14
3.2. Marcoteórico 15
3.2.1. La cocina saludable 15
3.2.2. QUE ES LA COCINA 15
3.2.3. AREAS DE LA COCINA 21
3.2.4. COMPONENTES DE UN MENU 21
3.2.4.1. ANTIPASTO 21
3.2.4.2 GUARNICION 21
3.2.4.3. ENTRADAS 21
3.2.5. PÉRSONAL DE COCINA 21
3.2.5.1 JEFE SE COCINA 22
3.2.5.2. PARRILLERA 22
3.2.5.3. AUXILIAR 1 22
3.2.5.4. AUXILIAR2 22
3.2.5.5. PATINADOR 22
3.2.6. AREA DEL café RESTAURANTE 22
3.2.6.1. ADMINISTRADORA CAJERA 22
3.2.6.2. MESERA CAJERA 23
3.2.6.3. MESEROS 1 Y 2 23
3.2.7. GUIA DE BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION 23
3.2.7.1. MANIPULADORES DE ALIMENTOS 23
3.2.7.1.1. el maNIPULADOR DE ALIMENTOS 24
3.2.7.1.2. CADENA ALIMENTARIA 24
3.2.7.1.3. NUTRIENTES 243.2.7.1.4. ALIMENTACION 24
3.2.7.1.5. NUTRICION 24
3.2.7.2. UN POCO DE HISTORIA 24
3.2.7.3. 5 CLAVES DE INOCIUDAD DE LOS ALIMENTOS 30
3.2.7.4. DETERMINACION DEL PUESTO DE TRABAJO 31
3.2.7.5. SEGURIDAD DEL COCINERO EN SU AREA DE TRABAJO .2.7.6. HIGIENE DEL PERSONAL DE COCINA 32
3.2.7.6. SERVICIO EN EL SALON 33
3.3. Marco conceptual 34
4. Cronograma de actividades38
5. Actividades DESARROLLADAS 39
6. Conclusiones 53
Bibliografía 54
Infografía 55
Anexos 59
INTRODUCCION
La elaboración de una tesis en la esfera estudiantil nos da el espacio necesario para desarrollarse en el medio socioeconómico cubriendo las necesidades básicas que enfrenta una persona para vivir en el medio que nos rodea.
En elcampo de la gastronomía se desglosan varias áreas en donde la persona puede desempeñarse, como son: cocina fría, cocina caliente, parrillero, pastelero, mesero, entre otras, El servicio de parrillero – cocinero, como tal se enfoca en la buena preparación de carnes, pescados, aves, y mariscos la presentación de los platos, entradas, ensaladas y complementos.
Como técnico laboral porcompetenciasen Cocina, es mi trabajo aportar mis conocimientos adquiridos en la carreara y las experiencias en los otros lugares en donde he trabajado. Como pasante se debe indagar al máximo los conocimientos de otros para así complementar lo que se ve en nuestro aprendizaje en cocina.
1. JUSTIFICACION
Debido a la gran competencia de restaurantes en la ciudad, y en los precios, es muyimportante para el restaurante implementar una estrategia que aumente las ventas, en platos a la carta y cafetería en el tiempo en que se mantenga el establecimiento en funcionamiento.
Es por ello que al aplicar los conocimientos adquiridos tanto en el instituto como en los demás lugares en los que he trabajado, permite prestar un mejor servicio a nuestros clientes realizando una variedad deplatos que sean exquisitos a su paladar con productos de buena calidad y bajos precios, lo cual sigue atrayendo la atención de nuevos clientes.
También es muy importante que en nuestro restaurante haya un equipo que esté presto a los cambios, que tenga buenos conocimientos en el área de la gastronomía Así, el restaurante aumentara las ventas, y podrá integrar en su equipo aprendices quevengan a mejorar sus conocimientos y aportar nuevas técnicas de cocción e implantación de nuevos platos.
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Implementar variantes en el menú ejecutivo como en los platos a la carta, aplicando las técnicas y los conocimientos adquiridos.
2.2. Objetivos especificos
aplicar los nuevos conocimientos en el área de cocina, y enseñar a...
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