La Gerencia

MANUAL DE MESEROS








INDICE

I. INTRODUCCION

II. PERFIL DE PERSONAL DE SERVICIO

III. REGLAS BASICAS

IV. SERVICIO

V. VALOR AGREGADO

VI. VENTA SUGESTIVA

VII. DEBERES DE TURNO

VIII. VINOS, CONSERVACION Y SERVICIO

IX. MARIDAJE






-I-
INTRODUCCION


Los meseros son las personas con quien el invitado va a interactuar en el restaurante.
Por ellodeben poseer cualidades y habilidades para poder exceder las expectativas de nuestros invitados y darles un servicio relajado pero profesional, cumpliendo siempre con sus estándares y labores asignadas por su jefe de turno y gerentes.














-II-
PERFIL DEL PERSONAL DE SERVICIO


Como toda labor el personal que se encarga del servicio reúne características muy particularesya que su trabajo es la interrelación con el invitado diariamente, siendo importante a su vez que dichas cualidades sean fusionadas con habilidades y técnicas.

*Amable
Esta cualidad otorga al restaurante calidez, haciendo sentir al invitado como en su casa.

*Atento
Nuestro invitado puede percibir que todo el personal está preocupado por su atención y satisfacción de sus necesidades.*Presentación impecable y postura adecuada
Muy importante ya que cada empleado es la imagen palpable del restaurante.
*Puntualidad y esmero
El llegar temprano a sus labores es el reflejo del interés y esmero que pone en su trabajo.
*Honesto, justo y razonable
*Moderado y sensato en sus labores Hace las cosas con mucha responsabilidad y juicio guardando cordura frente a susinvitados.
*Hacer sus labores correctamente
*Ponerse la camiseta
Recuerden que en todo momento ustedes son la imagen de su empresa.
*Habilidad en las ventas y persuasión; Recuerda ser persuasivo en las sugerencias, para así poder anticiparnos a las necesidades de nuestros invitados y de esta manera exceder sus expectativas.
Para desarrollar de manera eficaz este punto debemos tener el conocimientototal de nuestras cartas.


-III-
REGLAS BASICAS

Son reglas que nos ayudan a ser organizados en el desempeño de nuestras labores y de esta manera mantener el control de nuestro trabajo que se vera reflejado en el servicio a nuestros invitados.

1. No dejes tu zona fuera de vista. En caso de dejarla, pídele al de la estación contigua que te la cuide y NO TE DEMORES.

2. Vende las bebidasy todos los platos por su nombre.

3. Revisa si todo está bien en el momento y después de la llegada de la comida y las bebidas, anticipándote siempre a las necesidades de los invitados.

4. Repetir la orden

5. Mantén la calidad y nuestro servicio excepcional en todo momento, cumpliendo con los 10 pasos de servicio.

6. Ayudar a nuestros compañeros sin que ellos nos lo pidan (trabajo enequipo).

7. Ofrecer refill de bebidas e infusiones a todas las mesas.

8. Tener control de las mesas en todo momento y asegurarse que nuestros invitados hayan tenido una súper experiencia (invitarlos a regresar). En caso de algún inconveniente avisar de inmediato al Jefe de Comedor.

9. Cumplir con todas las tareas asignadas por los jefes de comedor y los Gerentes.

10. Estar siemprependiente de los 86’s y 68’s, e informarlos a tus compañeros.




-IV-
SERVICIO

Es todo lo que pretende sobrepasar las expectativas del invitado de manera que quede satisfecho, sin presionar ni exagerar.

La idea es hacerlo sentir importante y valioso dándole un servicio profesional pero relajado, conjuntamente con la ejecución adecuada de nuestros procedimientos y estándares nospermitirá cumplir con nuestra visión y misión para desarrollarnos como empresa.

Nuestras herramientas primordiales consisten en estar siempre sonrientes y atentos a cualquier necesidad de nuestros invitados.

Lo cual nos llevara a la excelencia y nos diferenciemos de nuestra competencia.

Para ello contamos con nuestros Pasos de servicio los cuales nos ayudan a llevar un servicio estándar y...