La glucosa tiene capacidad reductora, pero la fructuosa y la sacarosa no ¿por qué?

Porque el poder reductor no se debe al grupo alcohol, porque como sabemos los azucares serian polioles y entonces todos reducirian no? Pero el poder reductor se debe al grupo Carbonilo. Quepuede reducirse en presencia de sales de Cobre.

Todos los monosácaridos son reductores porque tienen un grupo Aldehído (aldosas) libre (en su forma acíclica).

Hay tres disacáridos (malosa,lactosa y celobiosa) que son azúcares reductores. Por otro lado, la sacarosa no es reductora puesto que el puente glucosídico lo forman el hidroxilo del carbono 1 de la glucopiranosa y el delcarbono 2 de la D-fructofuranosa, bloqueándose así los grupos reductores de ambos monosacáridos.

En el caso de la Sacarosa es lo mismo, No es un azúcar reductor, ya que no poseen un carbonoanomérico libre.

Para que lo veas más fácil, checa las estructuras de estos azucares, y veras que el carbono anómerico (C1, aldehído), esta formando parte del enlace glucosídico.
odos losmonosacáridos y los disacáridos con enlace monocarbonilo, cuando se encuentran en solución a pH alcalino, tienen la capacidad de reducir otros compuestos. Esta capacidad reside en las características delgrupo carbonilo (C anomérico en formas cicladas) libre. Esta propiedad, y por tanto, la presencia de un azúcar reductor, se pone de manifiesto mediante la reacción de FEHLING.
Elreactivo de Fehling consta de :
-Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O
-Fehling B: NaOH y tartrato Na-K disuletos en agua

Fundamento de la reacción: En medio alcalino, el cobre procedente delCuSO4 se encuentra en forma de hidróxido cúprico, y se forma la correspondiente sal Na2SO4. Cuando el Cu(OH)2 (de color azul) se calienta en presencia de un compuesto reductor se forma óxidocuproso (de color rojo ladrillo).



Si hay un compuesto reductor, el Cu cambia su estado de oxidación de (2+ a 1+), lo que se evidencia por el cambio de color.