LA GRADUACION

¿Cómo se clasifican los alimentos según su valor nutritivo?

Existe gran variabilidad en la proporción en que encuentran cada uno de ellos en los alimentos naturales. Unos poseen gran cantidad de algún grupo y carecen de otras. Por ello se ha establecido la siguiente clasificación de los alimentos según su función nutricional:
Alimentos energéticos: aquellos que son ricos en hidratos decarbono y/o grasas.
Alimentos plásticos o formadores: en ellos predominan las proteínas y el calcio.
Alimentos reguladores: ricos en vitaminas, minerales y oligoelementos.
Rueda alimentaria
Para otros usos de este término, véase Rueda (desambiguación).
La rueda alimentaria es un recurso gráfico que ciertas instituciones u organismos proponen a la población para seguir una alimentación segura y equilibradabasándose en clasificar los alimentos en varios grupos de características nutricionales similares. Países como España ,México, Reino Unido, Suecia o Alemania han utilizado tradicionalmente esta representación para la educación nutricional de la población.

Tabla 1. Antigua clasificación de los alimentos en grupos según su valor nutricional.
Tipo de alimento
Grupo de alimentoNutriente predominante
Alimentos
Plásticos
I
Proteínas, vitaminas, grasas y calcio.
Leche y derivados.

II
Proteínas de alta calidad nutricional y algunas vitaminas
Carne, pescado y huevos

III
Proteínas de baja calidad nutricional,glúcidos, fibra alimentaria, vitaminas yminerales
Legumbres, frutos secos y patatas
Reguladores
IV
Glúcidos y vitaminas
Verduras y hortalizas.

V
Azúcares, vitaminas y mineralesfrutas frescas
Energéticos
VI
Glúcidos y fibra alimentaria
Cereales y sus derivados

VII
Lípidos.
Mantequilla, aceite y grasas en general

Una limitación de las ruedas alimentarias iniciales es que todos los sectores (grupos de alimentos) tenían el mismo tamaño. Por ello, en el siglo XXI se han propuesto modificaciones de tales recursos gráficos reflejando la importancia de cada grupo por el tamaño de cadasector (figuras 2 y 3). Además, se ha reducido el número de grupos de alimentos de 7 a 6 (tabla 2): se ha agrupado la carne, el pescado, los huevos con las legumbres y frutos secos. Así mismo se ha incluido el agua para señalar la importancia de una adecuada hidratación.
Se considera que la dieta es equilibrada cuando la alimentación incluye alimentos de todos los grupos de la rueda, en la proporciónadecuada a las necesidades de cada persona, si la dieta no es variada pude morir a los trs dias
Este es un recurso gráfico similar a la pirámide alimentaria.

Tabla 2. Nueva clasificación de los alimentos en grupos según su valor nutricional.
Tipo de alimento
Grupo de alimento
Nutrientepredominante
Alimentos
Energéticos
I
Glúcidos
Derivados de los cereales (preferentemente integrales), patatas yazúcar.

II
Lípidos
Mantequilla, aceites y grasas en general
Plásticos
III
Proteínas y calcio
Leche y sus derivados

IV
Proteínas
Productos cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos
Reguladores
V
Vitaminas y elementos minerales
Hortalizas y verduras

VI
Vitaminas y elementos minerales
Frutas frescas


Alimentos de Acuerdo a Su Valor Nutritivo
 
Alimentos de acuerdo a su valor nutritivoEste viene dado por la cantidad de nutrientes que aportan a nuestroorganismo cuando son consumidos. Estos nutrientes pueden serlípidos, glúcidos, proteínas, vitaminas y minerales. El valor nutritivo esdiferente en cada grupo de alimentos, algunos alimentos poseen máso menos nutrientes que otros. Es por eso, que para clasificarlos sedebe tomar en cuenta el nutriente que más abunda en sucomposición.Los alimentos también cumplen distintas funciones en el organismo.De acuerdo a su función los alimentos se clasifican en :

Energéticos

Reparadores

Reguladores
Alimentos energéticos
Son aquellos que nos dan la energía necesaria pararealizar distintas actividades y también nos proporcionancalor. El valor energético o valor calórico de un alimentova a depender de la cantidad de energía...