La guayaba

GUAYABA
Nombre común o vulgar: Guayabo, Guayabos, Guayaba, Guayabas, Guayabero
Nombre científico o latino: Psidium guajava
Esta fruta tropical pertenece a la familia de las Mirtáceas que incluye más de 3.000 especies de árboles y arbustos de los cinco continentes. Muchas de sus especies son muy aromáticas, como el eucalipto y el clavero. Todas las guayabas las producen árboles del géneroPsidium que crecen en regiones tropicales de América, Asia y Oceanía. En otros países también se la conoce como guayabo, guara, arrayana y luma. Cuando están maduras, exhalan un profundo aroma que las hace muy sugestivas y tentadoras. 
Origen y variedades
Origen: América tropical.
Etimología: Deriva del griego "psidion", granada, por la aparente semejaza entre los frutos.
Es un fruto que procedede Centroamérica, aunque se cultiva en casi todos los países tropicales. Son países productores Brasil, Colombia, Perú, Ecuador, India, Sudáfrica, California, Estados Unidos, México, Filipinas, Venezuela, Costa Rica, Cuba y Puerto Rico. Las variedades que se comercializan en Europa se importan principalmente de Sudáfrica y Brasil. Comercialmente se agrupan en blancas y rojas, según el color de lapulpa. Las variedades más conocidas en función del país de origen son: Puerto Rico, guayabas de pulpa blanca, unos 9 centímetros de largo y de 7 centímetros de diámetro, con un peso aproximado de 150 gramos; Rojo Africano, de pulpa rosada, peso de unos 65 gramos y 6 centímetros de diámetro; Extranjero, peso de 135 gramos, 8 centímetros de largo y 7 centímetros de diámetro y Trujillo, peso de 115gramos y un diámetro de 6,5 centímetros. Existen además otras variedades como: Roja, Polonuevo, Guayabita de Sadoná (Nariño), Rosada y Blanca Común de Antioquía y Guayaba Agria; que se diferencia en su tamaño, peso y forma de producción. 
Características 
* Árbol pequeño o arbusto.
* No suele superar los 5 m de altura.
* Tronco con corteza escamosa de color marrón grisáceo.
* Tieneramillas cuadrangulares.
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* -enteras, de 7-15 cm de longitud. Envés pubescente y nerviación destacada, con 10-20 pares de nervios laterales.
* Flores blancas, axilares, solitarias o en pequeños grupos, de unos 2,5 cm de diámetro, sobre pedúnculos delgados.
* Frutos: Fruto esférico, ovoide o piriforme de 3-10 cm de diámetro, amarillo con la pulpa blanca, rosada, o rojiza, algoácida con olor a almizcle.
* Según las diversas variedades, la guayaba puede tener forma redondeada semejante a un limón o parecida a una pera.
* Su cáscara es cerosa; en algunas variedades de piel lisa, otras rugosa y de un color, de verde a amarillento según la especie y su grado de maduración.
* Bajo la cáscara se encuentra una primera capa de pulpa, consistente y firme.
* La capainterior es más blanda, jugosa y cremosa albergando un gran número de semillas de constitución leñosa y dura.
* La pulpa puede ser color beige en ocasiones y en otras de color rosado.
* El fruto se consume crudo, en compota, jaleas, mermeladas o para elaboración de dulces.
* Las guayabas son muy ricas en vitamina C.
* Tamaño y peso: tiene unos 4-12 centímetros de longitud y 4-7 dediámetro. Su peso oscila desde los 60 hasta los 500 gramos. 
* Sabor: dulce, acidulo o ácido, recuerda a una mezcla de pera, higo y fresa en las variedades dulces y a plátano, limón y manzana en las especies ácidas, también  el sabor de la pulpa recuerda al de la nuez y la avellana. 

La fruta se debe recolectar antes de que tome color para evitar posibles enfermedades y pudriciones yaumentar la capacidad de almacenamiento. La forma de recolección es manual, en los sistemas tradicionales se recogen los frutos caídos del suelo. La clasificación y criterios de calidad se determinan por su aspecto, color, tamaño y estado fitosanitario, el peso promedio está entre 100 y 165 gramos. En cuanto a su envasado, se debe empaquetar en cajas de madera o plástico con una capacidad máxima de...