la harina de frijol

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
DE LOS LLANOS OCCIDENTALES
“EZEQUIEL ZAMORA”
-UNELLEZ-
PROGRAMA CIENCIAS DEL AGRO Y DEL MAR





Elaboración de unaGalleta y un Pan, utilizando como materia prima la mezcla de Harina de Frijol (Vigna sinensis) y Harina de Trigo (Triticum aestivum).



BACHILLERES:
ALONSO MENDOZA, C. I. 19.260.287
CARLOSLOPEZ, C. I. 19.722.950
JOEL ZAVARCE, C. I. 19.833.363
ZOILA RINCONES, C. I. 19542632
SAN CARLOS, MAYO DE 2012.
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
DE LOS LLANOSOCCIDENTALES
“EZEQUIEL ZAMORA”
-UNELLEZ-
PROGRAMA CIENCIAS DEL AGRO Y DEL MAR






Elaboración de una Galleta y un Pan, utilizando como materia prima la mezcla de Harina de Frijol (Vignasinensis) y Harina de Trigo (Triticum aestivum).


BACHILLERES:

SAN CARLOS, MAYO DE 2012.
INTRODUCCION

Las leguminosas son importantes componentes de la dieta tanto en los paísesindustrializados, como en vías de desarrollo, constituyendo la fuente principal de proteínas de numerosas poblaciones del mundo, principalmente en aquellas regiones donde la disponibilidad de proteínas de origenanimal o el acceso a estas son escasos. Prácticamente no se utilizan en la alimentación infantil, se usan principalmente en preparaciones del hogar donde se incluyen en muchos alimentos y se combinancon cereales, vegetales y con carne.
Entre las leguminosas cultivadas en Venezuela destaca el frijol bayo (Vigna sinensis) por su contenido de proteínas, se recalca el valor de la proteína 24,60%,cifra que resulta el doble de la mostrada por cereales como el maíz, arroz o sorgo, condición que le confiere a este rubro una importancia fundamental en el campo alimentario (Preet y Punia 2000),además se pueden agregar algunas ventajas de su producción, rendimiento, etc.
Entre los productos derivados del frijol que permitirían diversificar su uso como ingrediente se encuentra la harina de...