La Harina

LA HARINA |
PASTELERIA BASICA |
DOCENTE : ALUMNA : SALAS FLORES MELISSA |
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I.S.T. TELESUP |
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LA HARINA

La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otrosalimentos ricos en almidón.
Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Europa, elemento habitual en la elaboración del pan), tambiénse hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) eincluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).
El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidratocomplejo.

TIPOS DE HARINA

Harina integral: los productos elaborados con ella resultan más nutritivos, su color más oscuro y su sabor más pronunciado. Aunque conserva todas las vitaminas del germen detrigo, no se conserva tan bien en almacenamiento.

Harina común (sin preparar): es la harina blanca, para todo uso. Adecuada para hacer bizcochos, queques, masa de hojaldre, buñuelos, empanadas,galletas, panqueques, entre otros.

Harina de flor: harina muy blanca, de gran calidad que se obtiene de la primera molienda. Ideal para la elaboración de pan corriente de volumen medio, hallullas,dobladitas, bocado dama, pizzas y pastelería.

Harina de fuerza: harina con una mayor proporción de gluten (almidón), se utiliza para hacer masas fermentadas y panes.

Harina leudante (preparada):Es la harina común mezclada con levadura seca. Permite una rápida elaboración de productos de repostería, tales como queques, bizcochos y alfajores.

VARIEDADES

HARINA DE TRIGO
Tiene múltiplesusos en la cocina y especialmente en la pastelería, con ella se confeccionan salsas, bollerías, pasteles, panes y es un importante auxiliar dentro de la cocina.

HARINA DE MAÍZ
Su color varía...