La Hidrogenación
Páginas: 7 (1558 palabras)
Publicado: 20 de septiembre de 2015
La Hidrogenación.
La hidrogenación de las grasas consiste en la adición de hidrogeno a los dobles enlaces de las cadenas de los ácidos grasos insaturados, que son más fácilmente manejables y con una mayor vida de anaquel. Tiene gran importancia en la industria oleicola. Este procedimiento produce un aumento del punto de fusión, lo que permite obtener distintos productos cuya consistencia físicadependerá del grado y modo de hidrogenación y de las materias primas utilizadas.
Así se obtienen: margarinas (blanda, de mesa, de hojaldre, etc.), shortenings (grasas plastificantes, favorecen la formación de emulsiones) y aceites vegetales líquidos parcialmente hidrogenados
Persigue 2 objetivos básicos:
Permite la conversión de los aceites líquidos en grasas semisólidas o plásticas, másadecuadas para determinados usos, como el de su empleo con fines plastificantes para la elaboración de margarinas.
Aumentar la estabilidad del aceite frente a la oxidación.
En la hidrogenación, los ácidos insaturados están sujetos a tres transformaciones, que en orden de ocurrencia son: a) saturación de doble enlaces; b) isomerización geométrica cis-trans y c) isomerización posicional. Lascaracterísticas físicas y químicas de los derivados hidrogenados dependen de la intensidad con que ocurre cada una de estas reacciones; un ácido graso puede presentar al mismo tiempo los dos tipos de isomerización en su estructura.
Condiciones para la hidrogenación.
Para hidrogenarse, el aceite debe estar refinado y seco; un contenido de agua >0.05% a temperaturas altas induce la hidrolisis de lostriacilgliceridos y la liberación de ácidos grasos que envenenan el níquel, además de que se concentran en el espacio superior del reactor e impiden la circulación de hidrogeno.
El H₂ debe ser puro (99.5%minimo), estar seco y libre de gases como CO, NH₃ Y CO₂ que bajan su presión parcial o envenenan el Ni. Se produce más puro por electrolisis que por la reformación del propano.
Como catalizador loscristalitos (50-100Ȧ) del níquel esponjosos deben presentar una gran área superficial (u. gr. 90 m²/g); además de los agentes mencionados, se envenena con jabones, halógenos, fosfatidos, aire disuelto, fosfolípidos, metales, fosforo y azufre; los aldehídos y cetonas de la oxidación de los lípidos y las grasas con índice de peróxido alto (30 meq/kg) se absorben con mayor facilidad en el metal einhiben su actividad.
Existen otros elementos químicos (Pt, Rh y Pd) que son catalizadores, pero cuyo empleo es muy escaso por ser caros y muy sensibles al envenenamiento. Se pueden usar a bajas temperaturas con un mínimo de producción de ácidos trans, pero generan muchos saturados.
La hidrogenación selectiva es cuando los ácidos mas insaturados se convierten primero; es decir, el linolenico setransforma en linoleico antes que este se vuelva oleico y, a su vez, este último se convierte en esteárico solo después de que de desaparece el linoleico.
El incremento en el punto de fusión de una grasa parcialmente hidrogenada se debe en buena medida a la formación de ácidos trans, cuyos puntos de fusión de manera individual son equivalentes a los ácidos grasos saturados; esto se comprueba ya que elíndice de yodo no se abate proporcionalmente con el aumento del punto se fusión de la grasa. La hidrogenación selectiva se favorece con una baja presión de hidrogeno en la superficie del catalizador, con temperaturas altas y mayor cantidad de níquel. (Figura 4.13).
Por economía, los fabricantes prefieren la hidrogenación no selectiva debido a que se realiza más rápidamente; la mayorcantidad de los ácidos linolenico y linoleico se transforman directamente en esteárico.
Como vimos antes, en la hidrogenación ocurre la saturación pero también, en menor grado, las isomerizaciones geométrica y posicional. La presencia de los trans es importante ya que se comportan (u. gr. Punto de fusión) como uno saturado: por ejemplo, el linoleico es cis-cis, pero si uno de sus dobles enlaces se...
La hidrogenación de las grasas consiste en la adición de hidrogeno a los dobles enlaces de las cadenas de los ácidos grasos insaturados, que son más fácilmente manejables y con una mayor vida de anaquel. Tiene gran importancia en la industria oleicola. Este procedimiento produce un aumento del punto de fusión, lo que permite obtener distintos productos cuya consistencia físicadependerá del grado y modo de hidrogenación y de las materias primas utilizadas.
Así se obtienen: margarinas (blanda, de mesa, de hojaldre, etc.), shortenings (grasas plastificantes, favorecen la formación de emulsiones) y aceites vegetales líquidos parcialmente hidrogenados
Persigue 2 objetivos básicos:
Permite la conversión de los aceites líquidos en grasas semisólidas o plásticas, másadecuadas para determinados usos, como el de su empleo con fines plastificantes para la elaboración de margarinas.
Aumentar la estabilidad del aceite frente a la oxidación.
En la hidrogenación, los ácidos insaturados están sujetos a tres transformaciones, que en orden de ocurrencia son: a) saturación de doble enlaces; b) isomerización geométrica cis-trans y c) isomerización posicional. Lascaracterísticas físicas y químicas de los derivados hidrogenados dependen de la intensidad con que ocurre cada una de estas reacciones; un ácido graso puede presentar al mismo tiempo los dos tipos de isomerización en su estructura.
Condiciones para la hidrogenación.
Para hidrogenarse, el aceite debe estar refinado y seco; un contenido de agua >0.05% a temperaturas altas induce la hidrolisis de lostriacilgliceridos y la liberación de ácidos grasos que envenenan el níquel, además de que se concentran en el espacio superior del reactor e impiden la circulación de hidrogeno.
El H₂ debe ser puro (99.5%minimo), estar seco y libre de gases como CO, NH₃ Y CO₂ que bajan su presión parcial o envenenan el Ni. Se produce más puro por electrolisis que por la reformación del propano.
Como catalizador loscristalitos (50-100Ȧ) del níquel esponjosos deben presentar una gran área superficial (u. gr. 90 m²/g); además de los agentes mencionados, se envenena con jabones, halógenos, fosfatidos, aire disuelto, fosfolípidos, metales, fosforo y azufre; los aldehídos y cetonas de la oxidación de los lípidos y las grasas con índice de peróxido alto (30 meq/kg) se absorben con mayor facilidad en el metal einhiben su actividad.
Existen otros elementos químicos (Pt, Rh y Pd) que son catalizadores, pero cuyo empleo es muy escaso por ser caros y muy sensibles al envenenamiento. Se pueden usar a bajas temperaturas con un mínimo de producción de ácidos trans, pero generan muchos saturados.
La hidrogenación selectiva es cuando los ácidos mas insaturados se convierten primero; es decir, el linolenico setransforma en linoleico antes que este se vuelva oleico y, a su vez, este último se convierte en esteárico solo después de que de desaparece el linoleico.
El incremento en el punto de fusión de una grasa parcialmente hidrogenada se debe en buena medida a la formación de ácidos trans, cuyos puntos de fusión de manera individual son equivalentes a los ácidos grasos saturados; esto se comprueba ya que elíndice de yodo no se abate proporcionalmente con el aumento del punto se fusión de la grasa. La hidrogenación selectiva se favorece con una baja presión de hidrogeno en la superficie del catalizador, con temperaturas altas y mayor cantidad de níquel. (Figura 4.13).
Por economía, los fabricantes prefieren la hidrogenación no selectiva debido a que se realiza más rápidamente; la mayorcantidad de los ácidos linolenico y linoleico se transforman directamente en esteárico.
Como vimos antes, en la hidrogenación ocurre la saturación pero también, en menor grado, las isomerizaciones geométrica y posicional. La presencia de los trans es importante ya que se comportan (u. gr. Punto de fusión) como uno saturado: por ejemplo, el linoleico es cis-cis, pero si uno de sus dobles enlaces se...
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