La Historia Del Bar

STENDHAL
Instituto de Educación Superior Tecnológica Privada.

SYLLABUS-PROGRAMACION CURRICULAR 2012-IMPAR TECNOLOGIA DE BAR
1. DATOS GENERALES Carrera Asignatura Ciclo/Grupo Horas / semana Profesor Número de sesiones Director Fecha de inicio de semestre Fecha de Término de semestre Gastronomía y Arte Culinario. Alta Cocina Tecnologias de bar I SEMESTRE ISA 02 horas/semana Alan EscuderoRivera 17 semanas Ing. Yovana Morisaca de Ampuero.

2. SUMILLA

El curso tiene como propósito brindar los conocimientos básicos de un bar relacionados con un restaurante. Así mismo dar a conocer términos básicos utilizados en nuestro bar para que el alumno pueda desempeñarse en cualquier bar ya sea de hotel o de restaurante.

3.

OBJETIVOS DEL CURSO Objetivo General Preparar al alumno para queeste apto para trabajar y dirigir una barra en un restaurante. Objetivos Específicos Que los alumnos dominen terminologías de bar Conocimientos básicos de bebidas Dominio de cócteles básicos del bar Maridaje de bebidas alcohólicas con comidas. Tener conocimiento de las funciones mas básicas de área de bar Manejo de utensilios de bar Estar capacitado para trabajar en un bar, teniendo conocimientosbásicos de esta área importante

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“Formando Profesionales de Éxito”

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CONTENIDO DEL CURSO TEMARIO I UNIDAD

HORAS

SEMANA 1: Sesión BAR BASICO, Origen de bar, significado de bar, la importancia del bar en un restaurante. El bar y el turismo Clases de bar, principales insumos en un bar, el bar profesionaly bar familiar, clases y tipos de servicio en el bar. tipos de bares, terminología de palabras básicas en el bar SEMANA 2 Sesión MISE IN PLACE Mise in place, organización y funcionamiento de la barra, distribución check in check out glosario de bebidas, DO en las bebidas GL. graduación alcohólicas Áreas de bar, distribución y función de cada una. Como organizo un bar, planificación y distribución.SEMANA 3 Sesión MENAJE DEL BAR Utensilios, maquinarias, vajilla, copas vasos y tipos. Manejo de utensilios, cocteleras y su uso. Medidas usadas en el bar. Video de menaje del bar El bar en tus manos. Las BPM en el bar. La NS 363 MINSA. Evaluación oral SEMANA 4 Sesión BEBIDAS ALCOHOLICAS Y NO ALCOHOLICAS Tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas que usamos en el bar. Tipos de alcoholes etanoly metanol. Bebidas fermentadas, destiladas, licores y cremas. La papilas gustativas cata de los sentidos Maridaje con bebidas alcohólicas, como lo combino. Selección y calificación de proveedores del servicio de bar. Evaluación escrita y oral

SEMANA 5

“Formando Profesionales de Éxito”

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Sesión EL BARTENDER Origen ehistoria del profesional del bar. Cualidades innatas y formativas del bartender Funciones y manuales de trabajo en el bar. El rol y la importancia del bartender en el restaurante. Evaluación oral. SEMANA 6 Sesión EL COCTEL Origen e historia Tipos y clasificación Funciones y maridajes Metodología y elaboración II UNIDAD SEMANA 7 Sesión PRACTICAS DE ELABORACION Demos metodología Demo funciones delcoctel Pisco sour, cuba libre, Martini dry, algarrobina Cata y degustación. SEMANA 8 Sesión PRACTICAS DE ELABORACION Demos metodología Demos funciones Caipirinha, B-52, Macchupichu, tequila sunrise Cata y degustación. SEMANA 9 Sesión PRACTICAS DE ELABORACION Piña colada, chilcano de pisco, vodka tonic, sex on the beach Cata y degustación. Examen parcial. SEMANA 10 Sesión PRACTICAS DE ELABORACIONScrewdriver, margarita, mojito, daiquiri clásico Cata y degustación. Examen practico SEMANA 11 Sesión PRACTICAS DE ELABORACION HORAS

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Manhatan, capitán, biblia, virgen colada, green bear. Cata y degustación. Examen practico SEMANA 12 Sesión PRACTICAS DE ELABORACION Apple Martini, maitai,...