La historia del pozole

Introducción

El pozole es un platillo tradicional de México. Es una especie de sopa hecha a base de granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle (tal maíz al hervir abre como flor y produce espuma), a la que se le agrega, según la región, carne de pollo o de cerdo como ingrediente secundario, de esta preparación básica existen variaciones por todo el territorio mexicano.Esta forma de cocinar el maíz es prehispánica y, según relata Fray Bernardino de Sahagún en su Historia General de las cosas de la Nueva España, durante las fiestas en honor del dios Xipe Tótec (el señor desollado), a Moctezuma se le enviaba un pozole con un muslo de algún muchacho prisionero y sacrificado; aunque también se tiene conocimiento que se preparaba con Xoloitzcuintle, un perro quelos antiguos mexicanos criaban como fuente de carne.(Azúa,F.2012) A continuación hablaremos más detallados algunos puntos importantes que podríamos dejar pasar de esta delicia gastronómica mexicana como lo es el Pozole.
Algunos antropólogos señalan que en el México prehispánico, tras los sacrificios rituales en los que se ofrecían los corazones de la víctima a las deidades, el resto del cuerpo secocía con maíz y era repartido entre todos los participantes en una especie de acto de comunión o sólo entre determinados sacerdotes. Es así que desde la época prehispánica, el pozole es considerado una comida “de fiesta” y es también el platillo típico para consumir en la fiesta del 16 de septiembre, día en que se celebra la Independencia de México, aunque en épocas prehispánicas seacostumbraba más para funerales que para celebrar (…).

El maíz Cacahuazintle un importante ingrediente en el pozole desde la época prehispánica

El cacahuazintle o cacahuazintle es una variedad de maíz originaria de México, de mazorca grande y grano más blanco, redondo y tierno que el maíz común. Los granos secos se remojan en agua con cal y se muelen para hacer harina para tortillas, tamales, pinole,atole, etc. a través del proceso de nixtamalización.
Al hervir sus granos, se abren por si solos como una flor, y sueltan espuma. El uso primordial del cacahuazintle en grano es la realización del platillo tradicional mexicano llamado pozole.

Como es conocido en la república Mexicana

Este platillo es igualmente conocido en todos los estados del país, con una pequeña diferencia deingredientes que los hacen más ricos en algunos estados como en Jalisco y Sinaloa ya que son preparados con chile Guajillo entre otros como el tipo de pozole con diferente carne e ingredientes.
Actualmente, el pozole es platillo difundido en casi todo el país, los más famosos son los de Jalisco, Michoacán, Guerrero y Colima. Según la región y forma de preparación, hay pozole blanco (al natural),pozole rojo (con chile rojo) y pozole verde (con chile verde y pepita de calabaza). Según la región el pozole puede prepararse añadiendo otros ingredientes o diversos tipos de chile que hacen variar su sabor. En el estado de Guerrero se le agrega tomate verde, orégano, cebolla, chicharrón y aguacate; en Colima se le agrega queso blanco, y en las zonas costeras se le agrega sardinas o huevo (que se cocecon el calor del caldo); aunque la receta más conocida es la de Jalisco, que se prepara con cerdo, chile ancho y se le agrega orégano, lechuga, cebolla cruda y rábanos.

Tipos de pozole

• Los blancos, que se distinguen por que su base es la sopa de maíz y carne, la cual se sirve en un plato grande y hondo, base a la cual el comensal puede agregar una gran variedad de condimentos, comosalsas rojas con base en jitomate (tomate rojo), salsas verdes con base en el tomate (tomate verde).

• Los condimentados, que se distinguen por ser sazonados durante la cocción, por lo que el plato se presenta con un color característico (rojo o verde, dependiendo de los ingredientes que se utilicen para sazonarlos).


”Si entre tus antojos está un pozole, te damos un bueno motivo para...