La Historia Del Suspiro Limeño
Páginas: 3 (528 palabras)
Publicado: 12 de abril de 2012
La Historia del Suspiro Limeño
Dentro de la cocina peruana, los dulces y postres tienen una historia tan larga como la de los platos típicos de antaño. Incluso mucho antes de la llegada de losespañoles, quienes trajeron nuevos ingredientes que poco a poco fueron incorporándose en las preparaciones tradicionales, nuestras culturas antiguas ya habían aprendido a desarrollar el manejo de lasfrutas para lograr postres.
Sin embargo, el suspiro a la limeña se creó a mediados del siglo XIX; es decir por los años 1800. Para ser exactos, el primer dato que se tiene sobre dicho postre, data delaño 1868 pues se encuentra reseñado en el “Nuevo Diccionario Americano de Cocina”, bajo el nombre de “Manjar Real del Perú”
Así, la historia de su elaboración empieza en las ollas de una expertacocinera limeña: Amparo Ayarez. Ella, esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, creó el postre para halagar a su marido mezclando manjar blanco con yemas de huevo y coronándolo con un merengue declaras cocidas con azúcar. Según las crónicas de la época, el poeta quedó encantado con la preparación bautizándolo como “suspiro limeño” pues lo sintió, como relatan las mismas crónicas: “suave y dulcecomo el suspiro de una mujer.
La investigadora gastronómica Gloria Hinostroza señala que en esa época el término “suspiro” era utilizado para nombrar muchas variedades de postres; existieronsuspiros de horno, de frutas, de yemas, entre otros. Es más, hasta el día de hoy, en algunos lugares de la sierra, los merengues horneados se siguen denominando “suspiros”. Sin embargo, es importanteremarcar que, ni el origen del nombre ni del postre, se basó en esa clase de merengues.
Sobre el Suspiro a la limeña se ha dicho mucho y se ha escrito muchos más. Por ejemplo el “Nuevo DiccionarioAmericano de Cocina” atribuye a este prostre una fuerte influencia islámica, pero es importante señalar que tanto el manjar blanco como el merengue fueron traídos al Perú tras la conquista de los...
Dentro de la cocina peruana, los dulces y postres tienen una historia tan larga como la de los platos típicos de antaño. Incluso mucho antes de la llegada de losespañoles, quienes trajeron nuevos ingredientes que poco a poco fueron incorporándose en las preparaciones tradicionales, nuestras culturas antiguas ya habían aprendido a desarrollar el manejo de lasfrutas para lograr postres.
Sin embargo, el suspiro a la limeña se creó a mediados del siglo XIX; es decir por los años 1800. Para ser exactos, el primer dato que se tiene sobre dicho postre, data delaño 1868 pues se encuentra reseñado en el “Nuevo Diccionario Americano de Cocina”, bajo el nombre de “Manjar Real del Perú”
Así, la historia de su elaboración empieza en las ollas de una expertacocinera limeña: Amparo Ayarez. Ella, esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, creó el postre para halagar a su marido mezclando manjar blanco con yemas de huevo y coronándolo con un merengue declaras cocidas con azúcar. Según las crónicas de la época, el poeta quedó encantado con la preparación bautizándolo como “suspiro limeño” pues lo sintió, como relatan las mismas crónicas: “suave y dulcecomo el suspiro de una mujer.
La investigadora gastronómica Gloria Hinostroza señala que en esa época el término “suspiro” era utilizado para nombrar muchas variedades de postres; existieronsuspiros de horno, de frutas, de yemas, entre otros. Es más, hasta el día de hoy, en algunos lugares de la sierra, los merengues horneados se siguen denominando “suspiros”. Sin embargo, es importanteremarcar que, ni el origen del nombre ni del postre, se basó en esa clase de merengues.
Sobre el Suspiro a la limeña se ha dicho mucho y se ha escrito muchos más. Por ejemplo el “Nuevo DiccionarioAmericano de Cocina” atribuye a este prostre una fuerte influencia islámica, pero es importante señalar que tanto el manjar blanco como el merengue fueron traídos al Perú tras la conquista de los...
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