la historia del vino


Historia del vino
Desde los orígenes de la Historia, el hombre ha vivido sometido a la seducción y fascinación del alcohol. La Biblia nos cuenta como Noé descubrió el vino. Los griegos y los romanos crearon a los dioses Dionisos y Baco para simbolizar el producto de la viña. Las famosas Vinalias en que se ofrecían los mejores vinos a Júpiter y las bacanales, con sus frenéticas bacantes ysus sensuales faunos, en las que se honraba a estos dioses, han cautivado la imaginación de pintores y escultores de todos los tiempos, creando así alrededor del cultivo de la vid y de la elaboración del vino, bellas y variadas obras de arte. Los escritores y poetas, a su vez, han cantado himnos en honor al vino y sobre la alegría que trae al corazón del hombre, llegando a afirmar que sin el vinolas cosas sólo serían lo que son. El vino en sí, es la expresión de una cultura refinada.
El hombre peruano precolombino tampoco fue ajeno a esa afanosa búsqueda por el líquido misterioso que tiene la virtud de alejar, o por lo menos, hacer más llevaderas las penas y alegrar los acontecimientos felices. También descubrió el alcohol. Fermentando jugo de maíz obtuvo una bebida alcohólica que denominó"chicha", que aún se produce y se consume en algunas regiones del Perú.
Historia y hechos más importantes TACAMA
En su interesante y bien documentado libro sobre la "Historia del vino chileno", el autor José del Pozo dice: "...La difusión de la vid fue rápida. En México se plantó desde los tiempos de Hernán Cortés en torno a los años 1520, después de la conquista de México. Más tarde pasó alPerú, donde los nombres de Bartolomé de Terrazas y Francisco de Carabantes, en la década de los años 1540, figuran entre los pioneros de la viticultura de ese país. Carabantes creó el Viñedo de Tacama, en el oasis de Ica, al sur de Lima, que es el más antiguo del Perú. Desde allí la vid se difundió a Chile y Argentina."
En la década de 1920, Tacama inicia sus contactos con la tecnología francesa,importa toneles y contrata técnicos de ese país. Comienza así la renovación del viñedo, introduciendo vides importadas de Francia. Es el primer esfuerzo por producir vinos con técnica moderna. La Segunda Guerra Mundial puso fin a ese experimento y es a partir de 1958 que se inicia lo que hoy constituye una transferencia tecnológica notable de Francia al Perú en el difícil arte de elaborar vino.En 1962, Tacama contrata un ingeniero enólogo francés de primera clase, Robert Niederman, quien con sus conocimientos y eficiencia, eleva la calidad de sus productos. A partir de esa fecha, los más grandes expertos franceses, autoridades mundiales en la elaboración del vino, son consultores de Tacama y viajan constantemente en época de vendimia a Ica, y presiden el ensamblaje de sus vinos,aplicando los últimos descubrimientos del arte de la vinificación.
Los profesores Jean Ribéreau-Gayon, Émile Peynaud, Max Rives, Alain Carbonneau, Pascal Ribereau-Gayon, entre otros, han colaborado a crear y mantener una constante comunicación sobre los últimos procesos y técnicas. Estas eminencias han visitado anualmente Tacama y a ellos Robert Niederman les atribuye fundamentalmente el éxito denuestros vinos.
Para el profesor Jean Ribéreau-Gayon, “los esfuerzos de Tacama han sido coronados por la obtención de vinos de calidad indiscutible, creando un tipo específicamente peruano, comparable a los mejores vinos de los países viticultores”. Y agrega “ he podido constatar directamente que un esfuerzo tecnológico importante es efectuado en Tacama y se continúa tanto en los métodos de trabajocomo en el material, basándose en principios científicos muy seguros”.

El Viñedo
El viñedo de Tacama tiene en la actualidad una superficie de 200 hectáreas de terreno de aluvión, cuya formación se remonta a las épocas prehistóricas de los grandes deshielos. En esos tiempos remotos de indescriptibles cataclismos, gigantescas avalanchas de lodo se deslizaron de los Andes al Océano Pacífico...