La identificacion de carbohidratos

Introducción

Los carbohidratos son aldehídos y cetonas con muchos grupos OH, o sustancias que los forman por medio de la hidrólisis. Incluyen los azucares simples, como la glucosa, así comoazúcar, almidón y celulosa. Los azucares simples no reaccionan con el agua, los carbohidratos que no pueden hidrolizarse se llaman monosacáridos o azucares simples su formula empírica es (CH2O)n, aquellosque tienen grupos aldehído se denomina aldosas y los que tienen grupo cetona se denominan cetosas. Los carbohidratos que pueden hidrolizarse para formar dos monosacáridos se llaman disacáridos, lasacarosa, maltosa y maltosa son ejemplos comunes. El almidón y la celulosa son polisacáridos, porque cuando una de sus moléculas reacciona con agua produce cientos de moléculas de monosacáridos.(R.HOLUM). Para la practica utilizamos método para identificar los carbohidratos tales como el método de Benedict la cual se utiliza para detectar azucares reductoras. (Ugalde)Objetivo General:
• Determinar los carbohidratos presentes en las muestras de alimentos como son monosacáridos, polisacáridos y disacáridos.

Específicos:
• Identificar los carbohidratos en las muestrasde almidón, glucosa y sacarosa.

• Emplear los métodos de identificación de carbohidratos como el método de Fehling, Trommer, polisacaridos y refractometría.
Metodología

Reacción con el licorde fehling.

Se tomo 4 tubos de ensaye y rotulamos como A1,B1, C1,y control 1, después colocamos en c/u 1ml del reactivo de fehling con ayuda de una pipeta y luego añadimos 1ml en cada tubo de lassiguientes soluciones: En el tubo A1solución de glucosa al 1%, en el tubo B1 solución de sacarosa al 1%, en el tubo C1 solución de almidón, en le tubo control 1 agua destilada mezclamos bien ycalentamos en un baño de agua hirviendo.

REACCIÓN DE FEHLING
No. de Tubo COLORACIÓN NEGATIVO/POSITIVO
A1 Azul marino negativo
B1 Azul marino
C1 Azul marino
Control 1 Verde azulado

Método de...