la iliada

LA PACHAMANCA
quien no se ha emocionado con una pachamanca en medio del campo, en un cumpleaños o en una fiesta patronal.
El ritual. Eso es lo que mas toca el alma. Las piedras calentarse, elhueco, el acomodo de las verduras, tubérculos, quesos, humitas, carnes. Las hojas cubriéndolo todo, el tapado, los primeros aromas al destapar, las primeras carnes tostadas sobre las piedras asomar.Que mas podemos decir, un privilegio, un tesoro heredado de nuestros ancestros. Una fiesta peruana como muchas de nuestras fiestas, generosa, festiva, un canto a la tierra.
En algun momento de esteviaje, a algún nostálgico, se le ocurrió inventar la pachamanca a la olla. Un recurso ideal para acariciar aquel ritual sin necesidad de hacer el ritual.
Claro. Diran que sin el ritual nada esigual. Y es cierto. Pero si es que se respeta la receta del macerado, la pachamanca a la olla puede llevarnos hacia un pequeño viaje a la nostalgia.
Requisitos. TRES.
Primero que el aderezo sea elmismo. Ají panca, ajo, sal, pimienta, comino y todas las hierbas andinas. muña, paico, chincho, culantro, hierba buena, huacatay.
Segundo que se cubra la olla con hojas de plátano.
Tercero que sehaga sobre una brasa de leña sea parrilla , cilindro, caja china u horno de leña.

Con esos tres requisitos cumplidos podemos pasar a la acción.
Maceramos pollo, costillar de cordero tierno ypanceta de lechón previamente cocida.
Acomodamos en la olla, hojas de platano al fondo, encima papas de todos los colores, ocas, mashuas, habas, camotitos, choclo, humita, queso envuelto en hoja deplatano y echamos todo el macerado. tapamos con mas hojas de platano, tapamos la olla y listo.

30 minutos después, la pachamanca a la olla esta lista.


Pero.........

Cuando hicimos esto nospusimos a pensar. Acaso no ha nacido una familia de platos de pachamancas a la olla que partiendo de los mismos tres principios, maceración, hojas, plátano, podamos incorporarle o quitarle algunos...