La Ilustre Fregona
Páginas: 2 (423 palabras)
Publicado: 17 de octubre de 2012
Pan de centeno.
El Pan de centeno es muy valorado nutricionalmente, además ofrece un sabor muy particular que generalmente agrada mucho. A nosotros nos gusta especialmente, por eso nos gustahacerlo en casa, siempre utilizamos harina integral de centeno de cultivo ecológico, ahora disponemos de la que elaboraRincón del Segura.
Como ya hemos comentado en alguna ocasión, la harina de centenotiene menos gluten y si deseas un pan más esponjoso y elástico, es recomendable mezclarla con harina de trigo. Esta es la receta de Pan de centeno para hacer en casa hoy.
Ingredientes
130 gramosde masa madre líquida, 200 gramos de harina de centeno integral, 200 gramos de harina de trigo, 200 mililitros de agua, 30 gramos de aceite de oliva, 20 gramos de levadura fresca, 1 c/s de sal (adecuar algusto, pero recordad que la harina integral es más sabrosa), 1 cucharada de azúcar y copos de centeno.
Nosotros hacemos la masa en la Thermomix, pero también puedes amasar a mano haciendo un volcáncon la harina, disponiendo en el centro los ingredientes y amasando hasta obtener la textura deseada. La cantidad de agua puede variar dependiendo de la harina, es mejor pecar de poca e ir añadiendo amedida que la masa la pida.
En el robot de cocina o amasadora introducimos el agua y la levadura, mezclamos a 37º C velocidad 3 por un minuto aproximadamente. Incorporamos el aceite y volvemos amezclar, añadimos las harinas, el azúcar, la sal y por último la masa madre líquida, ponemos velocidad espiga o la que sea para amasar, según el robot utilizado, hasta obtener una masa que se despegue delas paredes del vaso y sea maleable. Puedes amasar uno 5-6 minutos.
Haz una bola con la masa y déjala reposar en un cuenco cubierto con un trapo de cocina seco y limpio a temperatura ambiente hastaque doble su volumen. Una vez haya levado, vuelve a amasar unos minutos, esta vez de forma manual, y vuelve a hacer una bola aplanándola ligeramente.
Dispón la masa en la bandeja del horno sobre...
El Pan de centeno es muy valorado nutricionalmente, además ofrece un sabor muy particular que generalmente agrada mucho. A nosotros nos gusta especialmente, por eso nos gustahacerlo en casa, siempre utilizamos harina integral de centeno de cultivo ecológico, ahora disponemos de la que elaboraRincón del Segura.
Como ya hemos comentado en alguna ocasión, la harina de centenotiene menos gluten y si deseas un pan más esponjoso y elástico, es recomendable mezclarla con harina de trigo. Esta es la receta de Pan de centeno para hacer en casa hoy.
Ingredientes
130 gramosde masa madre líquida, 200 gramos de harina de centeno integral, 200 gramos de harina de trigo, 200 mililitros de agua, 30 gramos de aceite de oliva, 20 gramos de levadura fresca, 1 c/s de sal (adecuar algusto, pero recordad que la harina integral es más sabrosa), 1 cucharada de azúcar y copos de centeno.
Nosotros hacemos la masa en la Thermomix, pero también puedes amasar a mano haciendo un volcáncon la harina, disponiendo en el centro los ingredientes y amasando hasta obtener la textura deseada. La cantidad de agua puede variar dependiendo de la harina, es mejor pecar de poca e ir añadiendo amedida que la masa la pida.
En el robot de cocina o amasadora introducimos el agua y la levadura, mezclamos a 37º C velocidad 3 por un minuto aproximadamente. Incorporamos el aceite y volvemos amezclar, añadimos las harinas, el azúcar, la sal y por último la masa madre líquida, ponemos velocidad espiga o la que sea para amasar, según el robot utilizado, hasta obtener una masa que se despegue delas paredes del vaso y sea maleable. Puedes amasar uno 5-6 minutos.
Haz una bola con la masa y déjala reposar en un cuenco cubierto con un trapo de cocina seco y limpio a temperatura ambiente hastaque doble su volumen. Una vez haya levado, vuelve a amasar unos minutos, esta vez de forma manual, y vuelve a hacer una bola aplanándola ligeramente.
Dispón la masa en la bandeja del horno sobre...
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