la importancia de la leche

LA IMPORTANCIA DE LA LECHE
La leche en si es un liquido entre blanco y un poco transparente extraído de mamíferos como la vaca, chiva, cabra, camella etc., de sus glándulas mamarias en si mejorconocida como la ubre.Existen 3 tipos de generalidades de la leche que son importantes como lo son la Biológica que es más bien cuando el producto es utilizado para las primeras etapas de la cría, laTecnológica es lo que está más apegado a lo científico que ahí entra la solución, emulsión y la suspensión coloidal proteica y la Legal que es la que se apega a las Leyes es lo más exacto con palabrasmás científicas y ciertas. La leche contiene tres fases fisicoquímicas que son la Fase acuosa, Fase grasa y fase suspensión coloidal proteica; se compone principalmente por Agua calcio, lactosa,proteínas, minerales, vitaminas etc. Es importante conocer la composición o componentes de la leche para saber sus propiedades nutricionales, para saber si fue alterada o ver si sufrió una adulteración.Losprincipales contaminantes de la leche o algunos de ellos son las bacterias, levaduras mohos, como también lo pueden ser algunas enfermedades de la vaca, las condiciones de almacenamiento de la leche,equipo de ordeño entre otros más.La clasificación de microorganismos de la leche se divide en 2 en los inocuos y patógenos que tienes sus características, ventajas y desventajas. Nosotros no podemosdetectar a simple vista la presencia de microorganismos patógenos.A la leche se le puede llevar 2 procesos que son la Pasteurización y Ultrapasteurización, en la pasteurización se lleva a cabo unproceso térmico que se le realiza generalmente a los líquidos como en este caso es a la leche se hace para reducir agentes patógenos que puede contener uno de los objetivos de este tratamiento térmico esuna esterilización parcial, esto se hace o más bien consiste en calentar la leche a 72.7°C (163°F) durante 15 segundos y la ultrapasteurizacion es un proceso térmico que se utiliza para reducir en...