La Importancia De La Restauranteria

La importancia de la restauranteria


Antes de hablar de los restaurantes tenemos que hablar un poco sobre la gastronomía, su origen y costumbres habituales sobre ella, conocer de su historia.
La gastronomía siempre ha existido desde que el hombre tiene la necesidad de alimentarse, la gastronomía está estrechamente arraigada con la evolución del hombre en su proceso de civilización y la manerade conseguir sus alimentos, en la prehistoria cazaban animales y comían frutos, raíces, hojas y tallos, los cuales comían crudos, luego asaban los alimentos cuando descubrieron el fuego. En la edad antigua dependiendo el pueblo (egipcio, hebreo, griego, etc.) comían crudo, hervido o asado.

Después de saber un poco más sobre su origen podemos abrirle paso a la historia de la gastronomía dentro delterritorio mexicano:
Se remonta aproximadamente 10,000 años, a la época en que se estima fue domesticado el maíz para convertirse en el cultivo que después fue la base alimentaria de las culturas mesoamericanas. Este remoto origen da a la gastronomía mexicana una carta de presentación singular en el concurso de las naciones, que ciertamente la distingue de otros acervos culinarios.
En la épocaprehispánica, la dieta de los pueblos indígenas eran los vegetales complementando su alimentación con guajolotes y xoloitzcuintles o bien la caza de todo tipo de animales o insectos y sus larvas, reptiles, peces, mamíferos, etc. Una técnica muy importante que se usaba era la nixtamalización de maíz.
¿Qué es nixtamalización?
La nixtamalización (cuyo nombre proviene del náhuatl nextli, o cenizas decal, y tamalli, masa de maíz cocido) es un método ancestral para preparar masa de maíz y tortilla. Consiste en cocer el maíz en agua con una proporción fija de cal (hidróxido de calcio). Ya cocido, el grano se deja reposar durante la noche, tiempo en que se hincha y se separa la cascarilla o pericarpio del maíz, lo que facilita la molienda. Luego se enjuaga para eliminar el exceso de cal y se muelehasta formar la masa. Este proceso le confiere maleabilidad a la masa y a las tortillas.




Ahora hablaremos un poco sobre la evolución de la gastronomía.
Los alimentos han ido variando a lo largo de las diferentes épocas de la historia, así la comida ha tenido un papel clave en el surgimiento o desaparición de las distintas sociedades.

Desde los primeros hombres que comían frutos o raíces y quedespués se aventuraron a cazar cuando empezaron a construir utensilios, hasta la aparición de la agricultura, que sujetó el hombre a la tierra y le hizo domesticar a los animales, de los que también obtenía alimentos y sobre todo el descubrimiento del fuego que supuso una revolución en el modo de preparar los alimentos, el hombre no ha dejado de innovar para comer más y mejor.
Las civilizacionesmás sofisticadas como los egipcios ya hacían de la comida un culto, por lo que no olvidaban meter en las tumbas variados alimentos, en la creencia de una vida futura que no concebían sin estos productos. Fueron ellos también los primeros en comer pan y en tomar cerveza.
Leonardo Da Vinci también revolucionó el mundo de la cocina con sus múltiples inventos de utensilios para la misma. Además fue elprecursor de la nouvelle cousin, preparando platos de pequeñas proporciones en los que se cuidaba la presentación.
En el S. XV aparece el primer tratado de gastronomía: “Honestidad, placer y salud” de Bartolomé Platina.
Pero es en la Edad Moderna donde la cocina se especializa, aparecen recetas más elaboradas como los budines y los helados, se generaliza el uso de las especias. Surgen losrestaurantes y las conservas, gracias a la Revolución Industrial. También se hace común la literatura gastronómica y la crítica especializada.
Los alimentos precocinados supusieron otra pequeña revolución en este mundo y tuvieron a partes iguales detractores y adoradores de los mismos. Estos van unidos a la aparición del microondas y al vertiginoso ritmo de vida moderno.
La tendencia a la “comida...