La Importancia De Las Enzimas

Un importante principio en el Tao de la alimentación es el de elegir alimentos frescos, con preferencia a los que están en mal estado, los “vivos” a los “muertos”, y consumirlos crudos o muy pocococidos. La mejor definición de alimento “vivo” la dio el Dr. John Hopking hace más de cincuenta años, cuando dijo: “No coma nada que no pueda estropearse o podrirse, ¡pero cómalo antes de que lo haga!”.La harina refinada (blanca), no se estropea, mientras que sí se estropea el grano integral recién molido (una está muerta, el otro vivo). El principal rasgo distintivo entre los alimentos vivos ylos muertos es la presencia de enzimas activas en los productos frescos. Los médicos taoístas denominan qi, a este factor viviente y activo de los alimentos. El qi de las enzimas constituye un factorfundamental para la salud. Las enzimas son complejos perecederos que son destruidos en presencia de calor fuerte, excesiva humedad, oxígeno, radiación o productos químicos sintéticos, todos agentes queintervienen en la preservación, cocción, envasado, pasteurización y refinado de los alimentos. Todas las enzimas “mueren” al ser sometidas a temperaturas superiores a los 54º C, muy por debajo delpunto de ebullición del agua (100º C) y de la temperatura de pasteurización (60º C).
En la actualidad se comercializan muchos alimentos con la etiqueta “alimento natural”, cuando en realidad no los son:desde yogures pasteurizados hasta productos dulces feculentos con conservantes, colorantes, etc.
Para aclarar bien los conceptos decimos que un producto es natural cuando conserva íntegros todos susminerales, vitaminas, enzimas y demás factores nutritivos naturales, con lo cual quedan eliminados todos los productos de venta en los supermercados como “naturales”, salvo las frutas y verduras dela zona de verdulería., la melaza, la miel, los frutos secos (nueces, almendras, pistachos, etc.) y los deshidratados (pasas de uva, ciruelas, orejones, dátiles, etc.) que conservan todas las enzimas...