La importancia de las proteínas en los alimentos

La importancia de las proteínas en los alimentos
¿Qué es la proteína? Es la enzima más abundante dentro de las células ya que constituye un 50% del peso de un ser humano. Se encuentran distribuidas en todo el cuerpo y son fundamentales para una correcta función celular. Químicamente hablando las proteínas son largas cadenas formadas por más de 100 aminoácidos, los que a su vez están compuestospor átomos de; carbono, hidrogeno, nitrógeno, oxígeno y en algunos casos azufre. Se conocen alrededor de 150 aminoácidos.
Nutricionalmente hablando, los aminoácidos se pueden clasificar en dos grupos, esenciales y no esenciales, es decir que hay algunos aminoácidos que nuestro organismo puede asimilar y otros que no pueden serlo, porque no tenemos elementos en nuestro cuerpo con los cualespodamos sintetizarlos, es decir utilizarlos para nuestro provecho. Es por eso que los que no podemos asimilar reciben el nombre de esenciales, porque no los podemos obtener directamente. Sin embargo eso no quiere decir que no los necesitemos, al contrario gran cantidad de ellos forman parte de una dieta que nos es necesaria llevar para mantenernos sanos.
¿Cómo podremos obtener los aminoácidos sinosotros no los podremos asimilar?
Muy simple, por medio de alimentarnos de los seres vivos que si pueden asimilarlos y los suman a su lista de nutrientes alimenticios, es decir, mientras que los animales no pueden sintetizar algunos aminoácidos, las plantas si lo pueden hacer, utilizando compuestos inorgánicos que ellas mismas producen o que algunos hongos producen al descomponer la materia,dejándolos asi a disposición de las plantas. Entonces nosotros al consumir la planta o el fruto de la planta que fragmento dicho aminoácido podemos obtenerlo ya procesado y listo para nuestro beneficio.

Funciones de las proteínas
Enzimática: Es decir que cada célula contiene proteínas que son encargadas de la buena función del organismo y si alguna célula tiene una deficiente cantidad de una encimaproteica se verá afectada en su funcionamiento.
Reguladora: Tiene la función de activar o desactivar cualquier función en pro de una regulación en coordinación con todo el organismo.
Transporte: Tienen una modalidad de transporte, es decir de llevar átomos de alguna sustancia a algún lugar en el cuerpo, un ejemplo es la hemoglobina una proteína en los glóbulos rojos que lleva sangre al torrentesanguíneo y a su vez a los órganos, otorgándoles así el oxígeno.
Estructural: Es decir que hay proteínas que se encargan de ser la parte estructural del ser vivo como el colágeno en la piel o en los huesos que acompaña al calcio en su formación y acomodo.
Defensiva: Las proteínas de defensa más importantes son los anticuerpos, que se combinan con los cuerpos extraños para eliminarlos de nuestroorganismo.
Reserva: Funcionan también almacenando aminoácidos como elementos de nutrición.
Energética: De todas las proteínas podemos adquirir energía aunque no es muy saludable ya que debemos tomar la energía de los azucares de lo contrario podemos obtener un déficit de proteínas.
¿Cómo obtener un alimento con buena calidad proteica?
Se debe utilizar una dieta alimenticia con una amplitud dealimentos como: legumbres, cereales integrales y frutos secos. Eso no quiere decir que los productos cárnicos o lácteos queden fuera de esta lista sino que tales productos entran en una lista de regulación ya que en grandes cantidades pueden provocar grandes daños al organismo, así que se debe tener más cuidado con alimentos como: Carnes de matadero, aves, viseras, embutidos, pate de hígado,legumbres, pescado y huevos.
¿Qué porcentaje de proteínas debemos comer para estar saludables?
Se recomienda que de un 100% de una alimentación diaria, los alimentos proteicos solo formen un 15% del total y que de ese porcentaje la mitad sea de origen vegetal y la otra mitad de origen vegetal.
Un ejemplo de ingesta de proteínas recomendadas de consumo por día según un estudio realizado por se...