la importancia de las proteinas en la alimentacion

LA IMPORTANCIA DE
LAS PROTEÍNAS EN LA
ALIMENTACIÓN

Nuestro cuerpo está formado principalmente por proteínas.
Órganos como la piel, los músculos, las uñas, los huesos y
los dientes están construidos por ellas. Las proteínas son a
nuestro cuerpo lo que las varillas, ladrillos, arena y cemento
son para una casa en construcción.
Cuando los músculos no están firmes, indican claramente
que estamosconsumiendo pocas proteínas.

Las proteínas son sustancias orgánicas que contienen
carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Están compuestas
de aminoácidos, sus unidades más simples, algunos de los
cuales son esenciales para nuestro organismo; es decir, que
necesariamente han de ser ingeridos junto con la dieta, ya
que el cuerpo no es capaz de producirlos por sí solo.

CLASIFICACIÓN DE LASPROTEÍNAS
• a) Según su contenido en aminoácidos esenciales
Proteínas completas o de alto valor biológico: si contienen los aminoácidos esenciales en cantidad y
proporción adecuadas.
Proteínas incompletas o de bajo valor biológico: si presentan una relación de aminoácidos esenciales
escasa. Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en metionina, mientras que los cereales son
deficitarios enlisina.
Según la OMS, la proteína de mayor calidad es la del huevo, a la que se asignó el valor de referencia 100,
a partir del cuál se determina el valor biológico del resto de proteínas.
• b) Según su estructura química:
Simples: si al hidrolizarse sólo dan aminoácidos. Incluyen la albúmina del huevo, las globulinas del
plasma sanguíneo, las pro laminas el colágeno...
Conjugadas: formadas por la uniónde una fracción nitrogenada y otra de naturaleza no proteica. En este
grupo se encuentran las lipoproteínas (que combinan proteínas y lípidos), las glucoproteínas y
mucoproteínas, las metal proteínas (como la hemosiderina o ferritina), las fosfoproteínas y las
nucleoproteínas (formadas al combinarse una proteína simple con un ácido nucleico - ADN, ARN).

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
• Nos ayudan amantener un aspecto joven: si no se consumen suficientes, el organismo
destruye los músculos para formarenzimas y estructuras vitales para sobrevivir. Los músculos
pierden su firmeza y los tejidos se tornan flácidos.
• Ayudan en la formación de músculos, huesos, cabello, piel y uñas. La falta de proteínas
provoca que nuestro cabello y uñas se rompan fácilmente.
• Las proteínas son importantespara producir enzimas, glóbulos rojos y anticuerpos. Toda la
energía se produce por medio de enzimas, por lo que el cansancio y la fatiga pueden ser
consecuencia de deficiencias en el consumo de proteínas.
• Las proteínas favorecen la producción de músculo, que es el quemador natural de grasa, por
lo que su consumo es muy importante si deseas adelgazar y mantenerte joven; además, el
músculo cubre lasparedes del estómago e intestino, favoreciendo los movimientos
peristálticos que nos ayudan a tener una buena evacuación intestinal.

FUENTES PRINCIPALES DE LAS PROTEÍNAS
• No todas las fuentes de proteínas son buenas, ya que existen algunas que
vienen unidas a grasas saturadas y aumentan el riesgo de enfermedades
cardiovasculares. La clave para mantener la salud es que elijas las adecuadas.
•Proteínas buenas       Proteínas malas
Pescado                   
Pollo y pavo sin piel
Huevo entero            
Carne magra           
Quesos frescos         

Mariscos
Pollo con piel
Claras
Carne con grasa y embutidos
Quesos maduros

Las mejores fuentes de proteína son los pescados de agua fría como el salmón, el
atún, la trucha, la macarela y las sardinas. proporcionan omega 3, un ácido grasoque
recoge el colesterol de las arterias y permite la formación de hormonas sexuales.
En cambio, los mariscos como el camarón, los ostiones y las almejas contienen
tóxicos y aumentan la acumulación de colesterol en sangre, incrementando el riesgo
de infartos.

El pollo y el pavo sin piel son fuentes valiosas de proteínas. se deben de
consumir sin piel ya que esta contiene colesterol. si deseas...