la imprenta y las luchas religiosas

HIDRATOS DE CARBONO
1.-ESTRUCTURAS BÁSICAS DE LOS PRINCIPALES CARBOHIDRATOS.
Existen varios tipos de clasificaciones de los glúcidos. Una de las tradicionalmente utilizadas es:
 Glúcidos aprovechables por el organismo
 Glúcidos no aprovechables por el organismo
Dentro de los aprovechables por el organismo, también podemos hacer varias clasificaciones:
Por el mecanismo de absorción:
oGlúcidos de absorción rápida: liberan energía rápidamente.
o Glúcidos de absorción lenta: la absorción es progresiva y gradual
Por su estructura:
o Simples (monosacáridos y disacáridos)
o Complejos (polisacáridos)
Estas dos clasificaciones están obsoletas y actualmente se establece la calidad de los polisacáridos a través
del índice glucémico, pues lo que interesa es en cuánto tiempo aumenta laglucemia.
AZÚCARES SIMPLES:
1. MONOSACÁRIDOS
Son los azúcares más sencillos. Tienen sabor dulce, son cristalinos y solubles en agua.
Hay diferentes tipos de monosacáridos:
 GLUCOSA
Es el hidrato de carbono más importante para el hombre, ya que constituye su principal fuente de energía. En
ausencia de glucosa las células obtienen energía utilizando las reservas grasas y las proteínas.
GALACTOSA
Es uno de los componentes de la lactosa, por tanto, la encontramos principalmente en la leche. Tras ser
absorbida se transforma en glucosa en el hígado y por tanto, también constituye una fuente energética.
 FRUCTOSA
También tiene como función ser una fuente de energía. En la fruta y la miel. Además forma parte de la
sacarosa
Tiene gran poder edulcorante
La fructosa se puedeconvertir en glucosa y así se metaboliza
También podemos encontrar otro tipo de monosacáridos ribosa, desoxirribosa… que no tienen demasiado
interés nutricional.
2. DISACÁRIDOS
Resultan de la unión de dos a diez moléculas de monosacáridos. Los más abundantes son los que están
formados por la unión de dos monosacáridos
Hay diferentes tipos de disacáridos:
 SACAROSA
Es muy abundante en lanaturaleza y aparece por la unión de una molécula de glucosa y una molécula de
fructosa. La separación de ambas moléculas tiene lugar en el ribete del cepillo de la mucosa intestinal a
través de la acción de la enzima sacarasa
Dos derivados de la sacarosa son glúcidos no aprovechables por el organismo, siendo éstos la rafinosa y la
estaquiosa, relativamente abundantes en las favoreciendo la apariciónde gases en el intestino grueso
causando la flatulencia.
 LACTOSA
Es el azúcar de la leche de los mamíferos, tiene un sabor dulce moderado. Es el menos soluble en agua,
está formado por la unión de una molécula de glucosa y una molécula de galactosa que se desdoblan en el
intestino gracias a la acción de la enzima lactasa,


MALTOSA

Está formada por dos moléculas de glucosa, essoluble en agua y es consecuencia de la hidrólisis enzimática
del almidón, posee un bajo poder edulcorante
AZÚCARES COMPLEJOS:
3. POLISACÁRIDOS
Son hidratos de carbono complejos que resultan de la unión de monosacáridos .No tienen sabor dulce, son
insolubles en agua y no cristalizan. Son muy abundantes en el reino vegetal y escasos en el animal.
Los polisacáridos, desde el punto de vistanutricional, los podemos dividir en aprovechables y no
aprovechables según su función, pero también los podemos dividir según su composición en:
 Homopolisacáridos, formados por el mismo tipo de monosacáridos. Destacan por su interés
biológico el almidón, el glucógeno, la celulosa y la quitina.
 Heteropolisacáridos, formados por diferentes monómeros. Entre ellos se encuentran la pectina, lahemicelulosa, el agar-agar y diversas gomas y mucopolisacáridos.
 ALMIDÓN
Es el único polisacárido vegetal absorbible y constituye una de las principales fuentes de energía del ser
humano..
El almidón es fácilmente digerido por las amilasas salivales y pancreáticas que lo transforman en dextrinas y
finalmente en glucosa.
 GLUCÓGENO
Es el polisacárido de reserva de las células animales, que...