La India

LA INDIA
La India es el segundo país más poblado del mundo y el séptimo en extensión territorial. Alberga tesoros naturales y culturales de primera magnitud. Es un país apasionante y complejo. 

GASTRONOMIA
Curry: Una típica comida India puede hacer que se lleguen a degustar hasta 25 especias diferentes, por lo que el sabor de sus platos así como sus aromas son inconfundibles. La utilizacióndel curry no tiene límites ya que no solo tiene cabida en platos de carne o arroz, sino que también puede mezclarse por ejemplo con yogur o con azúcar y de este modo seguir creando innumerables salsas para utilizar en prácticamente cualquier plato.
Entre los platos más destacados se encuentran los elaborados con coco, con arveja, un tipo de legumbre muy común en el país, y por supuesto con arroz.Muchos platos de carne o pescado se marinan en especias y se cuecen en un horno tradicional indio denominado "tandoor", nombre al que recetas como el pollo al tandoori deben su nombre.

Postres deliciosos: Uno de los mayores manjares de la cocina india son sus estupendas y variadas frutas: plátanos, fresas, granadas... todas ellas pueden suponer uno de los mejores postres a probar en estepaís.

La India, puede dividirse en 2 zonas: la India Septentrional y la India Meridional.
La Septentrional, la del norte , la mas conocida en los restaurantes hindúes del mundo, influidas por mogoles y musulmanes , con el consumo de carnes , como cabras, corderos, pollos, nunca vacas ya que es considerada sagradas en todo el territorio, preparaciones típicas como los “ tandooris” (se maceran lascarnes en yogurt y especias luego se cocina a altas temperaturas)realizadas en los hornos “tandoor”, las koftas(albóndigas especiadas), kormas (carnes cocidas junto con salsas de yogurt y frutas o nueces ), los garam masala (mezcla de especias ), los roti(panes), los chapati (pan chato ), etc.; utilizando como materia grasa base de toda cocción el ghee(manteca clarificada).
La cocina Meridional, ladel Sur , con zonas como Bengala , Gujarat,Tamil,Nadu, Goa con preparaciones predominantemente vegetarianas, utilizando granos y legumbres , especias y condimentos como los chiles , la leche de coco, el tamarindo, la canela , hojas de curry, etc…,el medio graso básico es el aceite , no el ghee, si bien se cocina frecuentemente al vapor . También son muy comunes todas aquellas preparacionesllamadas dhal, mezcla de legumbres y especias,( aunque la palabra dhal designa a los guisantes , como la lenteja griegas , los porotos negros, los mung, etc...), los ardientes vindaloo (carnes especiadas y maceradas en vino y vinagre).
Las comidas , la tradición védica, se inician con los desayunos muy nutritivos, con garbanzos , puris, chutneys, jengibre, …continuando con el almuerzo como la comidamas fuerte de la jornada, con arroz, dhal, chapatis,…, todo un conjunto de preparaciones en combinación que aseguran una buena digestión, proporcionando energía y salud. Finaliza el día con una cena más liviana que el almuerzo, con chutneys, hortalizas, entremeses salados, dulce y pan.
La comida muy picante favorece la transpiración y por lo tanto la perdida de calor, combinando preparacionesextra-picantes con frutas frescas o los raitas como morigerantes.
También se utiliza mucho como guarnición el arroz especialmente el basmati, cultivado en la base del Himalaya.
Pesan sobre toda la India una serie de prohibiciones, basada en motivos religiosos y culturales, la primera prohibición, afecta directamente a las carnes, prohibiendo el consumo de carne de: cerdo, vaca y mono.
Consideradoscomo sagrados (vaca) e impuros (cerdo y mono).
Según las ramas del Hinduismo e islamismo, varían estas prohibiciones, por ejemplo, para el Jainismo, matar un mínimo insecto se consideraría una aberración, vegetarianos extremos; otras evitan el consumo de huevo (por contener el germen de la vida), también pueden llegar a extremos de no comer tubérculos para no dañar insectos subterráneos o hasta...