La Industria De Los Servicios De Alimentos

LA INDUSTRIA DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS


1.1 HISTORIA GASTRONOMICA DE MEXICO


Al llegar Hernán Cortes [conquistador español (Medellín 1485 – Castilleja de la cuesta 1547). En 1518 se le encomendó solo la exploración del imperio azteca. Desembarco en Yucatán, pero desobedeciendo las ordenes, se desligo de la autoridad del gobernador de Cuba, fundo Veracruz yemprendió la conquista del imperio aprovechando las rivalidades entre los indígenas. En noviembre de 1519 ocupo Tenochtitlan y obligo a Moctezuma a reconocer la soberanía de Carlos Quinto. Tuvo que huir tras el levantamiento de la Noche triste (30 de junio – 1 de julio de 1520). Tras la batalla de Otumba, en 1521 volvió a conquistar la capital azteca. Carlos Quinto lo nombro gobernador y capitángeneral de Nueva España (1522). Acusado de mal gobierno, regreso a España (1528). En 1530 se le devolvió el titulo de capitán general y se le nombro marques del Valle de Oaxaca, pero no el poder de Nueva España, donde vivió de 1530 a 1540. En 1541 participio en la campaña de Argel] al actual territorio de México, este estaba habitado por dos culturas : La azteca, en México propiamente dicho, y lamaya, en territorio de Yucatán, dos grandes culturas y civilizaciones que, a pesar de su cercanía, permanecían perfectamente diferenciadas en sus costumbres y hábitos sociales, económicos y gastronómicos. Por este motivo se hace una exposición diferenciada de ambos territorios, aunque en la actualidad el Yucatán forma parte de México.

La civilización azteca empezó a desaparecer con la llegada delos españoles, que se quedaron maravillados de sus palacios escalonados, las joyas de oro finamente labradas, la existencia de mercados en donde se vendía absolutamente de todo, una organización social y económica muy estructurada y una gastronomía muy imaginativa.
La cocina mexicana se caracteriza por la variedad de sus platos, sus condimentos y su sabor fuerte y picante. Pero si algo es dignode alabanza en la cocina mexicana, ya desde la época precolonial, es el aprovechamiento de todos sus recursos con una gran imaginación.
La gastronomía mexicana actual es fruto de tres etapas bien diferenciadas en el tiempo y en las circunstancias : Una primera, que es “su” cocina precolonial hasta el siglo XVI; una segunda etapa, que es la colonial o hispánica, desde el siglo XVI hasta el sigloXIX, en el que se inicia la tercera etapa, de las manos de los franceses, personalizada en Maximiliano de Habsburgo [(Viena 1832 – Querétaro 1867), archiduque de Austria, emperador de México (1864 – 1867), Caso con Carlota de Bélgica (1857). Fue nombrado emperador de México por Napoleon III (tratado de Miramar, 1864). En 1864 E.U.A. reconoció al presidente Juárez y forzó la retirada de las tropasfrancesas (1867). Después de entregar el poder a los reaccionarios y romper con los franceses, fue sitiado por las tropas de Juárez y fusilado].
A pesar de todas estas invasiones gastronómicas, los hábitos y costumbres indígenas han permanecido en la alimentación de los mexicanos, ya que asumieron alimentos y productos españoles, pero los hicieron compatibles con los que ya tenían. Asimismo losque llegaron adaptaron sus productos y costumbres culinarias, que trataban de imponer, a los ya existentes en México.
Los indígenas mexicanos basaban su alimentación en tres productos fundamentales : El maíz, el chile y los frijoles. El maíz era el alimento estrella y era la base de su alimentación. Comían el “elote” (maíz tierno cocido), el “pozole”, las “tortillas”, los “tamales”, el “pozol”(bebida a base de agua y maíz fermentado de bajo contenido alcohólico) y los “atoles” [bebidas a base de maíz cocido y molido, agua y condimentos dulces (cacao) o picantes (chiles)].
Tenían otros productos agrícolas como la calabaza, el chayote, la jícama, el cuajilote (árbol que se utiliza como laxante y diurético), el hauchapote, el mesquite (árbol cuyas semillas son muy nutritivas y se usan para...