la industria del cafe

“Año de la de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático”
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
Facultad De Ingeniería Agraria, Industrias Alimentarias y Ambiental.
Escuela Académica Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias

PROCESAMIENTO E INDUSTRILIZACIÓN DEL CAFÉ

Semestre Académico: 2014 – I

Ciclo: IIAsignatura: Actividades Culturales

Docente: Ing. Fredesvindo Fernández

Participantes:
Arias Soto, Michael Lennin.
Blas Díaz, Cinthia Mayte.
Mendoza Fernández, LizandroJheferson
Montes Blas, Jean Pool.




HUACHO – PERÚ
2 014DEDICATORIA


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INDICE
Pág.
Dedicatoria……………………………………………………………………....….…..ii
Índice………………………….………………………………………………...…..iii-iv
Resumen………………………………………………………………..…….……….....vIntroducción………………………………………………………………...….…….…vi
Capítulo I
Marco Teórico…………………………………………….…………………………......…….7
1. Generalidades del Producto…………………………………………………………………..…....8
1.1 Historia………………………….………………………...……….…....…..8
1.2 Carácter botánico……………………………..……………………......…...8
1.3 Clima en el cual crecen……………………………………………….....….9
1.4Usos principales del café………………………...………………..…….......9
2. El café a nivelmundial………...………………………………………...........9
2.1 Especies de Café a Nivel Mundial………………………….……...….……9
2.2 Tipos de Café……………………………….………………………...…....10
2.2.1 Cafés Especiales en el Perú…………………………….…...….…10
2.2.2 Cafés Convencionales (café corriente)…………………..…......10
2.2.3 Cafés Premium…………………….…………………..……......10
2.2.4 Cafés Especiales………………….………………...…………...10
2.2.5 CafésDescartes………………………………...………............10
2.3 Ranking de los 10 Principales Países Importadores de café……………....11
2.4 Ranking de los 10 Principales Países Exportadores de Café……...............11
3. Producción Cafetalera en el Perú……………...……………….....…12-14
3.1 Producción Regional………………………………………………..…..15
3.2 Producción Andina…………………………………………………..….15
3.3 Proceso de Producción……………………………..………………..….16
3.3.1 Descripción delproceso………………………...…….........16
3.3.2 Recepción, inspección y almacenamiento de café verde......16
3.3.3 Torrefacción………………….....………………………….16
3.3.4 Molienda…………………………………..…………….....17
3.3.5 Extracción…………………..……………………………...17
3.1.6 Concentración………………………….…………………...17
3.1.7 Secado y empaque …………………..………………….....17
3.3.8 Época de producción………………….…………………....173.4 Proceso de Elaboración de Distintos Cafés………..……………………....18
3.5 Producción del Café……………………………...…………………..…19
3.6 Precios al productor……………………………………………………..20
3.7 Exportaciones de café……………………...……………………….......21



4. Exportaciones Peruanas de Cafés……………………………..………...22
4.1 Altomayo……………………….………………………………………22
4.2 Café Para Exportación…………...……………….…………………....22
4.3 Café Para ElMercado Nacional………...……………………………..….23
4.4 Marketing Mix………………………..………………………………......23
4.5 Precio……………………………..……………………………………....23
4.6 Altomayo Presenta La Siguiente Cartera De Productos…………….........24
4.6.1 Tipo Instantáneo……………………………………...….…….....24
4.6.2 Para Pasar y Express…………….………………..………….......24
4.7 Beneficios y Desventajas del Consumo del Café……………………....25
4.7.1Positivos………………..…………………...…………………25
4.7.2 Negativos………………….…………..……………………....25
4.8 Mercados del Café…………………………………..…………………....25
4.9 Los principales mercados de café peruano………………………….….26
4.10 Demanda del Café en el Perú……………………………..…….....26
5. CONCLUSIONES……………………..……………………….………...27
6. RECOMENDACIONES……………..…………………………………..27
7....