La industria del café

La industria del café
Yamses Dominguez
Melianeris Delgado
Yolimar Guzman
Adriel Falcón
Michael Hunt
Kelyan Flores

Historia:
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Los primeros cafeteros llegan a Puerto Rico en
1736. Para el siglo 19 el café suave lavado de
Puerto Rico obtenía una de las cotizaciones mas
altas en el mercado mundial. En 1877 habían
registradas 843 haciendas oestancias
cafetaleras. Según números no oficiales habíamiles. Para 1890 Puerto Rico era el 4to país
exportador de café en Las Américas. Para 1899,
69 municipios cultivaban café. Hoy,
probablemente menos de 35 de estas haciendas
están en condiciones habitables y muchas menos
cultivan café.

Origen:
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En el inicio de toda empresa humana que ha
tenido importancia hay una leyenda. La más fuerte
y aceptada de las leyendas acerca del
descubrimiento delcafé y la bebida de este es la
que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La
leyenda dice que Kaldi se dio cuanta del extraño
comportamientos de sus cabras después de que
habían comido de la fruta las hojas de cierto
arbusto. Las cabras estaban saltando alrededor
muy excitadas y llenas de energía. El arbusto del
que Kaldi pensó que sus cabras habían comido las
futas tenia frutas parecidas a lascerezas.
Entonces Kaldi decidió probar hojas del arbusto y
un rato después se sintió llenos de energía.

Origen: (continuación)
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Kaldi después llevo algunos frutos y ramas de
ese arbusto a un monasterio, Alli le conto al
Abad la historia de las cabras y de como se
había sentido después de haber comido las
hojas. El Abad decidió cocinar las ramas y las
cerezas; el resultado fue una bebida muyamarga que el tiro de inmediato al fuego.
Cuando las cerezas cayeron en las brazas
empezaron a hervir, las arvejas verdes que en
su interior produjeron un delicioso aroma que
hicieron que el Abad pensara hacer una bebida
basada en el café tostado, y es así como la
bebida del café nace.

Elaboración:
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La cosecha
El café se cosecha una vez al año y en otros países puede tener hasta
dos. Entreoctubre y febrero se lleva a cabo la cosecha. A partir de marzo
empieza la floración del cafeto.

 
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Una vez desprendidos de la vaya ,los frutos deben beneficiarse en un
lapso no mayor de 4 horas, de lo contrario el grano puede sufrir de
fermentación. Existen dos maneras de beneficiar el café para extraer las
semillas de café verde. El lavado, cuando el fruto se desgrana, se extrae
el mucilago, selava y se secan sus semillas. Natural, es cuando el fruto
se seca solo.

 
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El último proceso para llegar al grano verde es el morteado. Aquí, se
hace pasar el café a través maquinas dentadas que eliminan la cascarilla
o pergaminos. Al final de la elaboración el proceso, se concluye con la
clasificación de los granos según su forma y tamaño. Ya que si no son
todos del mismo tamaño pueden sobretostarse o quedarse crudos.
También sirve para eliminar los granos defectuosos.

Elaboración: (continuación)
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El Tueste

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El tostado viene a ser uno de los procesos más
delicados dentro de la cadena del café, ya que es de
aquí donde se obtendrán los aromas, sabores y olores
que se verán reflejados en la taza. Es en este cuarto de
hora crucial donde se forman alrededor más de 800
sustanciasresponsables del sabor y el aroma del café

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A medida que el grano se tuesta pierde densidad.
Pierde C02 un proceso que continua durante varios
días después del tueste. Pierde acides por la ganancia
de cuerpo (amargura) y puede llegar a exponer sus
aceites en la superficie dando al café un sabor amargo.

Elaboración: (continuación)
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El Molido
El molido es un proceso más crítico. Al
moler elcafé, incrementamos su área
superficial, esto es, el área en contacto
con el aire, por lo que los procesos de
oxidación se aceleran tremendamente,
logrando que el café molido solo pueda
estar en condiciones de ambiente un
máximo de 3 días. Idealmente se debe
moler antes de preparar el café.

Personas empleadas en su
elaboración:
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La mano de obra del cafetal se caracterizo por
ser eminentemente...