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La Industria del Servicio en Restaurantes
La Industria del Servicio es uno de los aportes económicos presentes en todos los países del mundo y que mueve grandes inversiones con excelentes beneficios. La alimentación es una necesidad primaria para el ser humano y como tal es fundamental para susubsistencia, el ritmo actual de la vida ha hecho totalmente indispensable la creación de entidades deservicio que en sus diferentes niveles económicos satisfagan esta necesidaden establecimientos llamados restaurantes.
Los restaurantes se han diversificado en todos los países creándose una gran variedad según la clase de alimentos, el estilo de servicio, nivel económico, entre otros. Es por esto que encontramos una amplísima gama como los restaurantes clásicos, cafeterías, restaurantes de comidastípicas, especializados, de comidas rápidas, sistemas de autoservicio y casinos industriales entre otros.
El turismo y la industria hotelera han hecho grandes aportes para el conocimiento de las comidas internacionales y tradicionales de diferentes países, creándose toda una cultura gastronómica que cada vez es más exigente. Nuestro país, Colombia, no es ajeno a este gran desarrollo y es asícomo podemos apreciarla creación diaria de nuevos restaurantes o la ampliación de servicio de conocidas cadenas. Esta pujante industria se ha convertido en una de las mayores fuentes de empleo para quienes se capaciten y desarrollen la prestación de un servicio técnico acorde a los niveles de exigencia. Nuestro país, dadas las condiciones geográficas y los atractivos turísticos, naturales yculturales que posee, está llamado a ocupar un destacado lugar a nivel mundial
Procedimientos
Manual de procedimiento:
Es el conjunto de formas e indicaciones a seguir para un gran número de operaciones y que según su grado de complejidad deberán ser explicadas en forma precisa y clara sirviendo como guía de aprendizaje y norma para
el trabajador que ejecuta la operación. Los manuales de procedimientosse consideran la herramienta más importante en el logro de productos y servicios de calidad.
 
Manual:
Documento que recopila las tareas y operaciones que se deben realizar explicando el correspondiente procedimiento específico.
 
Procedimiento:
Instrucción clara, ordenada y específica de la forma de realizar o ejecutar una tarea u operación.
 
Ahora que ya hemos establecido la diferenciaentre Manual de Procedimientos y el procedimiento en sí, ya podemos aplicar la propuesta antes mencionada en el Programa de Servicio para Apertura y el Prealistamiento según los procedimientos propuestos así:
1. Aseo y Organización del Salón Comedor
2. Confirmación de Carta, Platos Especiales, Menú del Día, Bebidas, Promociones Especiales.
3. Pedido del Material del Comedor
4.Recibo del Material
 
1. Aseo y Organización del Salón Comedor:
Es la primera acción a ejecutar dentro del proceso de prealistamiento. Mientras un grupo realiza las funciones pertinentes a aseo y organización, otro grupo de ayudantes de meseros y meseros, de forma simultánea, desarrollarán los pasos correspondientes al Material Profesional del Comedor. Las tareas de aseo y organización en su ordena seguir son:
• Limpie superficies de mesas y sillas a fin de que los posibles residuos de alimentos caigan al piso.
• Traslade y reúna mesas y sillas hacia un costado del salón comedor dejando la mitad del mismo despejado y libre.
• Proceda a barrer el piso, si este es en baldosa o similar, si es en alfombra se procederá a pasar la aspiradora. Luego, si es en baldosa, proceda atrapear el piso. Una vez seco desplace hacia el área lista las sillas y mesas y repita el procedimiento anterior en el área pendiente.
• Distribuya y organice mesas y sillas en filas, según indicaciones, se deberán alinear las mesas de tal forma que se observe una línea pareja de filas. Revise espacios de circulación que faciliten el paso de clientes y meseros. Confirme con el Maître reservas...