La industria lactea

LA INDUSTRIA LÁCTEA
La industria láctea en España.
Página
4
B.
LA INDUSTRIA LÁCTEA EN ESPAÑA
Las cualidades nutritivas y la imagen de salubridad han convertido a losproductos lácteos
en el segundo de los alimentos más adquiridos por los consumidores, por detrás de la
carne.
Existe una amplia legislación que define las características quedeben poseer la leche y
los productos lácteos en general, así como reglamentos técnico-sanitarios que se deben
cumplir. Destacar el Real Decreto 1679/1994, que establece lascondiciones sanitarias
aplicables a la producción y comercialización de leche cruda, leche tratada térmicamente y
productos lácteos (entendemos por
tratamiento térmico,cualquier tratamiento por
calentamiento que inmediatamente después de su aplicación tenga como consecuencia una
reacción negativa a la prueba de la fosfatasa).
Según este mismodecreto,
los productos lácteos
son productos
"
derivados
exclusivamente de la leche, teniendo en cuenta que se pueden añadir sustancias necesarias
para su elaboración, siemprey cuando estas sustancias no se utilicen para sustituir total o
parcialmente, alguno de los componentes de la leche y los productos compuestos de leche,
en los que la leche oun producto lácteo es la parte esencial, ya sea por su cantidad o por
el efecto que caracteriza a dichos productos, en los que ningún elemento sustituye ni
tiende a sustituira ningún componente de la leche
".
La producción española de leche y productos lácteos fue de 5.104.000 toneladas en 1997,
distribuida según se muestra en la figura 1.
Nata1,0%
Mantequilla
0,5%
Yogures
9%
Otros
6,5%
Quesos
5%
Leches de
consumo
78%
Figura 1.-
Distribución de la producción en el sector lácteo. ALIMARKET dic.1998