La Industria Nevera Quimica

LA INDUSTRIA
NEVERA

PROCESO PRODUCTIVO
 Recepción

y Almacenamiento de
Materias Primas e Insumos

Las materias primas e insumos son
generalmente transportados a granel en
camiones, sobre todo parainstalaciones
medianas o grandes. Una vez en las
instalaciones, se depositan en tanques,
estanterías o tarimas, según corresponda. El
almacenamiento debe realizarse en
condiciones adecuadas detemperatura y
humedad según los requerimientos del
producto, aplican

 Mezcla





de Ingredientes (Cocción)

En la etapa de cocción se colocan los
ingredientes en un tanque de mezcla de aceroinoxidable, el cual generalmente es
calefaccionado mediante una camisa de agua
caliente, y cuenta con un agitador vertical que
mejora la disolución y dispersión de los
ingredientes.

Homogeneización
Elpropósito de esta etapa es obtener una
emulsión más estable, así como un tamaño y
distribución uniforme de los glóbulos de grasa y
de las partículas sólidas del resto de los
componentes, logrando un productoque se bate
más fácilmente y posee mejores propiedades
organolépticas (sabor, color, aroma, textura, etc)

 Pasteurización

Esta operación consiste en elevar la
temperatura y reducirla rápidamente.Se
realiza para eliminar los gérmenes patógenos
asegurando la inocuidad y conservando las
propiedades organolépticas del alimento.

Maduración y Saborización
Durante la maduración se agita la mezclaa
una temperatura de entre 4 y 6º C, durante 4 a
24 horas. Luego la mezcla se distribuye en
tanques donde se agregan los aditivos que le
confieren color y sabor al producto final

Fabricación
En estaetapa la mezcla es llevada a una
temperatura de - 4 a -6 ºC y mediante el batido se
le incorpora aire. De allí se dirige a distintas líneas
de producción tales como: palitos, postres, baldes,
etc. Enesta etapa, o en la de envasado,
generalmente en la elaboración artesanal, se
realiza el sembrado o agregado de nueces,
avellanas, frutillas, etc.

Envasado y Almacenamiento
El envasado es a...