La Influencia China En Peru

INDICE

CAPITULO I
INTRODUCCIÓN Pág. 4
CAPITULO II
MARCO TEORICO
II.1 HISTORIA
II.1.1 Antecedentes Pág. 5
II.1.2 OrigenII.1.2.1 El contrato, la comida y el viaje Pág. 6
II.1.2.2 La dieta de los peruanos cuando llegaron los chinos Pág. 7
II.1.2.3 La alimentación en las haciendas de los culíes Pág. 8II.1.2.4 La calle capón Pág. 9
II.1.2.5 Los chinos en la cocina Pág. 10
II.1.2.6 El prejuicio a la comida china Pág. 11
II.1.2.7 Las fondas de los chinos Pág. 12
II.1.2.8 Las encomenderíasPág. 14
II.1.2.9 Uso del arroz Pág. 14
II.1.2.10 El porqué del nombre chifa en el Perú Pág. 15
II.1.2.11 Apertura de las primeras chifas Pág. 16
II.1.2.12 El arroz chaufaPág. 17
II.1.3 Aportes Pág. 18

CAPITULO III
METODOLOGÍA
III.1 Guía de observación
III.1.1 Ficha de observaciónPág. 21
III.2 Entrevista
III.2.1 Preguntas Pág. 22
III.3 Encuestas
III.3.1 Encuesta cerrada Pág. 24
III.3.2 Encuesta mixta Pág. 27
III.3.3 Encuestaabierta Pág. 30
CAPITULO IV
PRESENTACION DE RESULTADOS
IV.1 Guía de observación
IV.1.1 Informe Pág. 31
IV.2 Entrevista
IV.2.1 Preguntas y respuestas Pág. 33
IV.3 Encuestas
IV.3.1 Encuesta cerrada(Estadísticas) Pág. 38
IV.3.2 Encuesta mixta (Estadísticas) Pág.
IV.3.3 Encuesta abierta (Preguntas / Respuestas) Pág.

CAPITULO II – MARCO TEORICO

II.1 HISTORIA
II.1.1 ANTECEDENTES
A casi ya 150 años de la llegada de lo cantoneses a Perú, y luego de haber atravesado por todo un proceso de adaptación, podemos encontrar en numerosos artículos,libros y crónicas, la importancia y el valor que tuvo esta inmigración y de como los culíes (así llamados en aquel entonces), quienes vinieron al Perú únicamente para trabajar en las haciendas bajo contratos de semi esclavitud, para luego ser liberados y dejados a su suerte, se vieron obligados por la propia necesidad a crear y forjar nuevos horizontes en un país desconocido, frente a una culturacompletamente distinta, llena de costumbres ya formadas y bien impuestas, en donde su natural habilidad para la cocina y el comercio, los llevo a construir una mezcla excepcional de su milenaria tradición culinaria con nuestra comida criolla, para luego dar paso a una fusión que a través de los años ha venido evolucionando y ocupando un lugar importante dentro de nuestra historia gastronómica,...