La influencia de la madera en los vinos












LA MADERA
INFLUENCIA EN EL VINO






Adriana Almeida
Rudy Reyes
Universidad De Guayaquil- FACSO
Turismo y Hotelería
Enología y Técnica de Bares
Junio 2015
LA INFLUENCIA DE LA MADERA EN EL VINO
En primer lugar se debe tener conocimiento de que para que la madera influya positivamente en la calidad del vino, este ya debe tener una calidad superior antes de entrar en contacto con lamisma ya que lo que hace la madera es afinar y mejorar un buen vino, un vino elaborado con buenas uvas y con la mejor técnica posible, la madera no hace milagros.
El contacto que tienen los vinos con la madera es por medio de las barricas.

¿Qué Tipo De Madera Se Usa?
Antiguamente se usaban maderas como la del haya, acacia, cerezo, pino, abeto, fresno o castaño, éste último rico en taninos y másporoso lo que ocasiona que la evaporación durante la crianza se duplique, por lo que actualmente después de varias pruebas con estas maderas se ha podido conocer que la mejor opción es utilizar roble, ya que también ha sido probada y se descubrió que estas maderas traspasan sabores al vino, dándole características gustativas y olfativas de un modo neutro. Por estas características y por suabundancia en Europa el roble se ha impuesto al resto de maderas


1. LA INFLUENCIA DEL APORTE DE UN CONSERVANTE NATURAL (TANINOS)

¿Para Qué Se Usa Las Barricas De Madera En El Vino?
Puede tener 3 usos:
Se la usa para que la madera de roble aporte taninos al vino, “los taninos son un conservante natural del vino que lo deja reposar en el tiempo, para que el mismo pueda ir evolucionando y ganandocaracterísticas diferentes”. (Gayet, 2013). Muchas veces estas características que adquiere el vino por el contacto que tiene con la madera no son de agrado de todos, por lo que hay vinos que pasan por barria y otros que no tienen contacto alguno con la madera.
Al principio las barricas se utilizaban como transporte para el vino, pero ahora a causa de que ya existen las botellas de vidrio, estepuede usarse simplemente como recipiente para guardar el vino, aunque hoy en día para este uso es preferible los tanques de acero inoxidable porque cumplen una función mucho mejor y mucho más higiénica
El otro proceso es lo que podemos denominar micro oxigenación, que se refiere a un traspaso muy sutil de oxígeno desde el exterior hacia el vino por los diminutos poros de la madera. Esto provoca unaoxidación lenta y controlada, que en definitiva suaviza el carácter del preciado líquido”. (Navarro, 2014)


¿Cuántas Veces Se Puede Utilizar La Barrica De Roble?
Depende; si lo que buscamos es que transmita los taninos, como máximo tres veces, siendo siempre el primer uso el que traspase más fuerte sus características al vino.

Las barricas se puede utilizar hasta 6 años para usarse para elvino, pero con cada uso la calidad del vino será menor, luego las barricas se pueden vender a modestos elaboradores y las usarán por 5 o 6 años más y todavía después se podrán vender para hacer brandy u otros licores que necesitan de barricas muy ajadas hasta llegar a usarse para el whisky que se hace en barricas muy viejas.


¿El Tiempo De Contacto De La Madera Con El Vino Influye En Éste?
Lamadera marca sus caracteres en el vino en función del tiempo que esté en contacto con este, mientras más tiempo estén en contacto mayor serán las aportaciones de la madera al vino.

“En general dado que se puede afirmar que los blancos se disfrutan por su aroma, los rosados por su brillo y frescura y los tintos por su complejidad y persistencia, estos últimos que han fermentado con los hollejos sonlos que han de criarse más tiempo, para suavizar y complementar los Caracteres de la elaboración y dotar al vino de la complejidad que se le supone. Una crianza excesiva puede atenuar la fragancia de un blanco y anaranjar el voluptuoso color de un rosado, por lo que no son convenientes. En resumen, como en casi todo, se ha de encontrar el equilibrio que permita aportar al vino los caracteres...