La Influencia Japonesa en la Gastronomía Peruana

La Influencia
Japonesa en la
Gastronomía
Peruana

La Llegada
• Los primeros
inmigrantes
japoneses llegaron
entre 1899 y 1923 y
con ellos llegó su
cultura, una parte
importante de la cuales la gastronomía.

Actividades
• Aunque vinieron
contratados por
haciendas cañeras
y algodoneras al
poco tiempo se
dedicaron a otras
actividades.

Clasificación
A fin de clasificar enforma sencilla la
influencia gastronómica japonesa en el
Perú, se ha dividido en:
• a) Cocina criolla con intrusiones
japonesas;
• b) Cocina Nikkei;
• c) Cocina japonesa.

Comida criolla conintrusiones
japonesas:
• Los inmigrasen para salir adelante en sus
negocios de restauración debieron
aprender a cocinar criollo.
• En los inicios del siglo XX los recién
llegados conseguían eltraspaso de
fondas cafetines y bodegas de italianos o
chinos que se pasaban a mejores partes
de la ciudad.

Platillos Criollos
• Aunque se trataba de
platillos tan criollos como
el Cau-cau,la Papa a la
huancaína o los tallarines
rojos o verdes, la
inventiva siempre
presente en el cocinero,
los hizo realizar algunas
variantes.

“La Buena Muerte”
• El más conocido de estosrestaurantes ha sido “La Buena
Muerte", de Minoru (José)
Kunigami, frente a la iglesia de
ese nombre en los Barrios Altos.
Hoy transformada en cocina
Nikkei tiene sucursal en
Santa Catalina.

LaCocina Nikkei
• Una de las joyas
de la cocina
peruana actual es
la cocina Nikkei,
desarrollo de esa
inventiva propia
de los grandes
cocineros.

La Cocina Nikkei
• Esta cocina se caracterizapor el uso de
pescados y mariscos preparados al estilo
local pero con la adición de algunos
productos orientales como el sillao, el
kión, cebollita china, el misu, el tofú,
hongos (shitake),encurtidos y fideos
especiales.

La Cocina Nikkei
• Además para la
preparación se
emplean algunas
técnicas culinarias
japonesas como
saltado, vapor y
parrilla.

La Cocina Nikkei
• Entre...