la ingenieria de nuestros platos
Páginas: 3 (661 palabras)
Publicado: 12 de septiembre de 2014
Ensayo articulo en ingles
La ingeniería dentro de nuestros platos
Para un ingeniero el valor real de un producto no está en su composición molecular pero en las propiedades intrínsecasderivados de la estructura que se forma. Nadie se preocupa por las moléculas en un celular solo les interesa hacer sus llamadas pero esto definitivamente atrae dentro de la ingeniería de losalimentos.
Las estructuras como lo alimentos se derivan directamente de la naturaleza, nuestros sentidos están adaptados para percibir propiedades únicas como apariencia, jugosidad ,sonido, etc y aunque elestudio científico de la cocina se ha concentrado en los aspectos químicos y físico-químicos de los alimentos en las últimas décadas han empezado a indagar en la comprensión de la formación yestabilidad de las estructuras de los alimentos .
Por microestructura alimentos entendemos la disposición de espacios y las interacciones de los elementos capaces identificables en un alimento, cuyos tamañosson menores a 100 mm lamentable que la mayoría de la ingeniería estructural dentro de nuestros alimentos ocurre en los tamaños inferiores a 100 mm y son invisibles a simple vista.
Para un físico dela diferencia entre el tamaño molecular y la escala macroscópica es típica de la materia condensada blanda que es un estado entre un líquido y un sólido cristalino. En estas dimensiones de lasmoléculas pueden participar en la formación de emulsiones, soluciones poliméricas viscosas, geles y vasos. Por lo tanto, los alimentos pueden clasificarse como materia blanda pero su naturaleza y complejidadde varios componentes los distinguen de otras formas.
Para un ingeniero el valor real de un producto que no está en su composición molecular, pero si en las propiedades intrínsecas.
En unaprimera aproximación un alimento puede ser considerado como un edificio, una estructura que posee muchos elementos arquitectónicos de diferentes materiales dentro de un marco de continuo. Alimentos...
La ingeniería dentro de nuestros platos
Para un ingeniero el valor real de un producto no está en su composición molecular pero en las propiedades intrínsecasderivados de la estructura que se forma. Nadie se preocupa por las moléculas en un celular solo les interesa hacer sus llamadas pero esto definitivamente atrae dentro de la ingeniería de losalimentos.
Las estructuras como lo alimentos se derivan directamente de la naturaleza, nuestros sentidos están adaptados para percibir propiedades únicas como apariencia, jugosidad ,sonido, etc y aunque elestudio científico de la cocina se ha concentrado en los aspectos químicos y físico-químicos de los alimentos en las últimas décadas han empezado a indagar en la comprensión de la formación yestabilidad de las estructuras de los alimentos .
Por microestructura alimentos entendemos la disposición de espacios y las interacciones de los elementos capaces identificables en un alimento, cuyos tamañosson menores a 100 mm lamentable que la mayoría de la ingeniería estructural dentro de nuestros alimentos ocurre en los tamaños inferiores a 100 mm y son invisibles a simple vista.
Para un físico dela diferencia entre el tamaño molecular y la escala macroscópica es típica de la materia condensada blanda que es un estado entre un líquido y un sólido cristalino. En estas dimensiones de lasmoléculas pueden participar en la formación de emulsiones, soluciones poliméricas viscosas, geles y vasos. Por lo tanto, los alimentos pueden clasificarse como materia blanda pero su naturaleza y complejidadde varios componentes los distinguen de otras formas.
Para un ingeniero el valor real de un producto que no está en su composición molecular, pero si en las propiedades intrínsecas.
En unaprimera aproximación un alimento puede ser considerado como un edificio, una estructura que posee muchos elementos arquitectónicos de diferentes materiales dentro de un marco de continuo. Alimentos...
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