La Inocuidad como Filosofía

Aseguramiento de la Calidad: La Inocuidad como filosofía.

Al igual que para otros sectores industriales, para los productores del sector alimenticio la presión por lograr mejores productos esconstante. Sin embargo, a diferencia de otras industrias, la de alimentos enfrenta retos mayores.
¿De dónde proviene la presión ejercida sobre los productores primarios, procesadores de alimentos, debebidas, ingredientes, etc.? La respuesta más sencilla es: de todas partes. Desde consumidores mas conscientes (y exigentes) de lo que debe ofrecer un producto, hasta mercados extranjeros con necesidadescompletamente distintas al mercado nacional, pasando por normativas oficiales nacionales e internacionales, políticas de salud pública y hasta tendencias de la moda en el consumo.
Además de buscarcolocar en el mercado productos atractivos, hay que hacerlo sin descuidar el contenido nutricional y sobre todo la inocuidad para el consumidor.
Una manera de lograr esto es incorporar la inocuidad nocomo uno de los objetivos del área de calidad, sino como una filosofía de trabajo en la organización.
Sin perder de vista que la optimización de recursos (hacer mas con menos) es indispensable,todas las áreas de la organización deben involucrarse en el objetivo final de lograr la inocuidad del producto final.
Una herramienta indispensable para alcanzar el objetivo es la capacitación constantede todo el personal de la organización. La capacitación continua trae como consecuencia la concientización, que es la primera fase del compromiso con la inocuidad.
Aquí una anécdota: En una ocasiónvisité una empresa procesadora de alimentos. Para llegar hasta la oficina de calidad debía atravesar dos áreas de proceso distintas y un almacén de materia prima. A pesar de que en dichas áreas eraobligatorio el uso de cofia y cubre-bocas, yo no los portaba debido a que los dispensadores estaban vacíos en el ingreso. Durante mi trayecto hasta mi destino ninguna de las muchas personas de...