La intervencion francesa

1. Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6 lavados en media hora). Dejar que se seque y se hinche durante 1 hora.
2. Necesitas un recipiente cuya tapa cierre herméticamente.
3. Por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un poquito más).
4. Con el recipiente abierto llevar el arroz a la ebullición a fuego medio.
5. Cerrar herméticamente el recipiente.6. Cocer a fuego máximo durante 2 minutos.
7. Bajar a fuego medio y cocer 5 minutos.
8. Bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos aproximadamente para que el arroz absorba el agua restante.
9. Podrás oir las diferentes etapas de cocción del arroz. Al principio, el arroz burbujea y, cuando ha absorbido toda el agua, empieza a silbar. Si quieres conseguir un buen arroz, NO retiresnunca la tapa durante la cocción.
10. Una vez cocido, quitas la tapa, y lo cubres con un paño y dejas enfriar durante 15 minutos.
11. Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo y con fondo, de madera de cedro.
12. Extenderlo uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera. los japoneses utilizan el shamoji.13. Pasar la cuchara o la espátula por el arroz constantemente, como si estuvieras arando un campo, primero de izquierda a derecha y después de arriba a abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.
14. Mientras realizas esta operación, añadir el sushizu (vinagre para shusi). a razón de 150 militros por cada 750-1000 grs. de arroz. Con cuidado de no pasarte. El arroz deberá quedarpegajoso, pero no pringoso.
15. Al mismo tiempo se debe abanicar el arroz, para que se enfrie, se separen los granos, y el aroz quede brillante.
16. A menos de que tengas 3 manos :D, te tendra que ayudar otra persona en la operacion anterior (15).
17. La operación de mezclar el arroz y de enfriarlo ( a partir del paso 13), te llevara unos 10 minutos aproximadamente.

MAKI SUSHIIngredientes
* 400 g de arroz de grano corto
* 200 grs. de salmón
* 200 grs. de atún
* alga nori
* wasabi (pasta de rábano picante)
* 1 pepino pequeño cortado en juliana de unos 5 cm.
* salsa de soja
* jengibre marinado
* Preparar el arroz para Sushi
* Coloca las láminas de alga nori sobre un esterilla de bambú o sobre papel encerado o papel film enuna superficie plana.
* Distribuye el arroz dejando una franja de unos 2 cm. alrededor.
* Extiende una pequeña cantidad de wasabi en el centro del arroz.
* Coloca el pepino y pescado cortado en tiras encima del wasabi.
* Enrolla el nori firmemente.
* Cortar el rollo con un cuchillo afilado y mojado en agua en rodajas de 2-2,5 cm. de grosor.
* Servir acompañdos de lasalsa de soja, wasabi y jengibre marinado.

NIGIRI SUSHI
Ingredientes
Para el arroz
* 400 g de arroz de grano corto
* 1 cuadrado de Kombu (quelpo) de unos 8 centímetros, los lados cortados en flecos 2 cm
* 1/2 taza de café de vinagre de arroz japonés
* Necesitas un recipiente cuya tapa cierre hermeticamente.
* Por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y unpoquito mas).
* 1 cucharada sopera de azúcar
* 2 cucharillas de sal
* 1/2 cucharilla de glutamato
Para la cobertura
* 4 gambas grandes frescas y crudas
* 4 vieiras frescas y crudas
* 125 g de huevas de salmón
* 125 g de lubina, besugo o atún frescos y crudos
* 1 cucharilla de vinagre de arroz o sidra
* 1 cucharada de rábano picante verde en polvo (wasabi),desleído en agua fría hasta formar una pasta espesa
Para formar las bolitas/tortitas.
* Lavar bien el arroz en varias aguas hasta que salgan limpias, luego dejar escurrir en un colador 1 hora.
* Ponerlo en un cazo de fondo grueso con una tapadera que encaje perfectamente. Tapar el kombu con el arroz, pero sin que toque el fondo del cazo. Añadir medio litro de agua, tapar y poner a...