la intregridad

Numero de habitantes que hay en el estado de hidalgo
En el 2010, en el estado de Hidalgo viven:
1 379 796 MUJERES
1 285 222 HOMBRES
EN TTAL 2 665 018

Barbacoa
La auténtica barbacoa decarnero se sigue haciendo con base en la tradición y materiales desde hace más de tres siglos y su característica fundamental es el horno en la tierra. En el Valle del Mezquital y particularmente en laCiudad de Actopan así como en amplias zonas del Altiplano hidalguense en donde abunda otra de las materias primas que son las pencas de maguey, es el sitio en el que se creó este platillo exquisito yemblemático de Hidalgo. Con pico y pala se hace un hoyo en la tierra con un metro de profundidad y diámetro; se debe cuidar que el sitio esté seco ya que la humedad robaría calor al cocimiento.  Y es quela barbacoa acompañada del consomé, tortillas y salsas es el menú más popular de las bodas, fiestas y reuniones a las que nunca faltan los invitados.

Mixiotes
Las pencas de maguey están cubiertasde una película muy resistente; se trata de hoja blanca natural que se ha utilizado desde tiempos ancestrales 
para cocinar porciones personales de carnero, pollo o conejo adobado. El mixiote es unguisado con el toque de la cocina casera en donde el sabor especial que logra el platillo se deriva de la esencia impregnada de la hoja de maguey. La carne adobada y acompañada de finos trozos denopales se envuelve en las hojas de maguey en forma de bolsa y se cuecen con el sistema de baño maría y a fuego lento de preferencia en los tradicionales botes para tamales


Zacahuil
Es el platillotípico de la huasteca hidalguense que también comparte la tradición con el norte de Veracruz y el sur de los estados de Tamaulipas y San Luis Potosí. Se trata de un enorme tamal con masa de maízmartajada mezclada con manteca de cerdo, chiles molidos, especias y sal. Se rellena con trozos grandes de carne de res, cerdo y pollo y en ocasiones se agrega guajolote.

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