La Inulina y la Oligofructosa
Páginas: 4 (928 palabras)
Publicado: 18 de noviembre de 2013
OLIGOSACARIDOS EN
FORMULAS INFANTILES
La Inulina y la Oligofructosa, Nuevos
Ingredientes Funcionales en Alimentos
Mario Díaz Castañeda, Ph.D.
NEOLAC
La leche humana contiene cantidadesimportantes de oligosacaridos.
Calostro
20 a 23 g/L
20 g/L
Leche (4°dia de lactación)
Leche (120° día de lactación)
9 g/L
Después de la lactosa y los lípidos los oligosacaridos son
la tercerafuente en importancía por aporte de solutos.
Los oligosacáridos de la leche materna
al igual que la oligofructosa y la inulina
obtenidos de vegetales, son resistentes
a la digestión en elintestino delgado.
Estos compuestos fermentan en el colon
donde promueven el crecimiento de
bifidobacterias y lactobacilos e inhiben el
crecimiento de bacterias patógenas
Que es la Inulina y los FOS?
CH2OH
O
HO
OH
La inulina es una cadena
linear de unidades de
fructosa con una molécula de
glucosa terminal
HO
O
HOCH2
O
HO
CH2
HO
O
n (2-60)
HOCH2
O
HO
CH2OHHO
Esta cadena de fructosas está
unida por enlaces
ß (2-1) que no digerimos
La Inulina y la Oligofructosa o
Fructooligosacáridos (FOS)
tienen las mismas unidades de
fructosa y sediferencían solo por
el tamaño de la cadena.
La oligofructosa (FOS) no tiene
más de 10 unidades.
Distribución por tamaños de Cadena
25
Percent
20
15
10
5
0
'2-4
'5-9 '10-14 '15-19 '20-24'25-29 '30-34 '35-39 '40-44 45+
Degree of Polymerization
La Inulina es una mezcla de cadenas de entre 2 y 60 unidades.
La Oligofructosa tiene entre 2 y 10 unidades
La Inulina es unIngrediente Natural
Se encuentra presente en más de 36,000 plantas
como material de reserva de energía.
Fuente
Achicoria
Trigo
Ajo
Cebolla
Plátano
Espárrago
Poro
Alcachofa
Contenido inulina
15 –20%
1- 4%
9 - 16 %
1- 8%
0.3 - 0.7%
2- 3%
3 - 10 %
16 - 20 %
Por estar en forma natural en nuestra dieta se considera GRAS
La inulina se extrae de la achicoria
La achicoria se...
FORMULAS INFANTILES
La Inulina y la Oligofructosa, Nuevos
Ingredientes Funcionales en Alimentos
Mario Díaz Castañeda, Ph.D.
NEOLAC
La leche humana contiene cantidadesimportantes de oligosacaridos.
Calostro
20 a 23 g/L
20 g/L
Leche (4°dia de lactación)
Leche (120° día de lactación)
9 g/L
Después de la lactosa y los lípidos los oligosacaridos son
la tercerafuente en importancía por aporte de solutos.
Los oligosacáridos de la leche materna
al igual que la oligofructosa y la inulina
obtenidos de vegetales, son resistentes
a la digestión en elintestino delgado.
Estos compuestos fermentan en el colon
donde promueven el crecimiento de
bifidobacterias y lactobacilos e inhiben el
crecimiento de bacterias patógenas
Que es la Inulina y los FOS?
CH2OH
O
HO
OH
La inulina es una cadena
linear de unidades de
fructosa con una molécula de
glucosa terminal
HO
O
HOCH2
O
HO
CH2
HO
O
n (2-60)
HOCH2
O
HO
CH2OHHO
Esta cadena de fructosas está
unida por enlaces
ß (2-1) que no digerimos
La Inulina y la Oligofructosa o
Fructooligosacáridos (FOS)
tienen las mismas unidades de
fructosa y sediferencían solo por
el tamaño de la cadena.
La oligofructosa (FOS) no tiene
más de 10 unidades.
Distribución por tamaños de Cadena
25
Percent
20
15
10
5
0
'2-4
'5-9 '10-14 '15-19 '20-24'25-29 '30-34 '35-39 '40-44 45+
Degree of Polymerization
La Inulina es una mezcla de cadenas de entre 2 y 60 unidades.
La Oligofructosa tiene entre 2 y 10 unidades
La Inulina es unIngrediente Natural
Se encuentra presente en más de 36,000 plantas
como material de reserva de energía.
Fuente
Achicoria
Trigo
Ajo
Cebolla
Plátano
Espárrago
Poro
Alcachofa
Contenido inulina
15 –20%
1- 4%
9 - 16 %
1- 8%
0.3 - 0.7%
2- 3%
3 - 10 %
16 - 20 %
Por estar en forma natural en nuestra dieta se considera GRAS
La inulina se extrae de la achicoria
La achicoria se...
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