La Kiwicha

BOLETIN Nº 69-12: LA KIWICHA
Descripción: Su nombre científico es Amaranthus Caudatus L, perteneciente a la familia de familia de las Amarantáceas. Es una planta anual, monoica, originaria de losAndes de Sudamérica, rápido crecimiento, con hojas, tallos y con vistosas flores morados, amarillo, verde, rosado, rojos y dorados que brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescenciasllegan a medir 90 cm.
El fruto son semillas pequeñas de 1 a 1.5 mm de diámetro, generalmente blancas, lisas, brillantes, ligeramente aplanadas aunque a veces amarillentas, doradas, rosadas, rojas ynegras.
Variedades: Se han encontrado varios eco tipos en los Andes, generalmente distinguidos por sus granos, forma de la panícula y por el color de las hojas, frutos y semillas. Las variedades másconocidas son las siguientes:
* Noel Vietmeyer: De grano rosado y no usado como hortaliza.
* Oscar Blanco: De grano blanco y usado como hortaliza.
* Chullpi: Con granos de tipo reventón,adecuados para cocción en seco.
* INIA 414 - Taray: Desarrollada por el Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria - INIA, para ser cultivada en los valles interandinos entre 1,800 y3,100 msnm. Tiene una producción promedio de 2.5 a 3.5 tm/ha, que la hace ideal para el proceso industrial y la elaboración de harinas enriquecidas, granolas y snacks.
* INIA 413 - MorochoAyacuchano: Ideal para la preparación de hojuelas.
Propiedades: Contiene lisina, elemento necesario para las proteínas del organismo y principal responsable de la absorción de calcio. Ayuda en la recuperaciónde las intervenciones quirúrgicas y lesiones deportivas, además de favorecer la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos. También ayuda a disminuir el nivel de colesterol.
Su valor nutritivo eselevado, debe consumirse cocida para aprovechar sus nutrientes. Es altamente energético, cien gramos de kiwicha tostada tienen 428 calorías de las cuales alrededor de 70% son por los almidones,...