La Leche Aspectos nutricionales

La Leche Aspectos nutricionales
La leche desde el punto de vista biológico es la secreción de las hembras de los mamíferos cuya misión es satisfacer lo requerimientos nutricionales del recién nacido durante los primeros meses de vida, existe una enorme variedad de productos lácteos incluyendo leche con distinto contenido en grasa, productos lácteos fermentados y productosdeshidratados como la leche en polvo y la leche condensada a estos hay sumar la enorme variedad de quesos existentes por último, se mencionan las natas y un derivado de la leche que no incluye en el grupo de alimentos de los lácteos como es la mantequilla.
Si bien la leche es la base de todos estos productos posee características nutricionales específicas derivadas de las materias primas departida, procesos y tecnologías aplicados para su elaboración.
Composición química de la leche
Las cantidades y los distintos componentes de la leche pueden variar considerablemente entre distintas razas de vacas e incluso entre distintos individuos de la misma raza aunque en la mayoría de los casos toda su composición química asi como sus minerales yproteínas son generalmente las mismas cuantitativamente, el agua es el componente mas importante, los restantes componentes de la leche constituyen lo que se conoce como el extracto seco total, que alcanza cifras entre el 12.1 y el 13% para describir la composición de la leche también se utiliza el término extracto seco magro, con el fin de expresar el contenido total de la leche en sólidos exceptuando lagrasa, situándose generalmente en valores próximos al 9%
Además de lo ya mencionado cabe destacar que otros componentes presentes en la leche son las proteínas, caseínas, proteínas de suero (lactoalbumina, lactoglobulina, albumina sérica, proteasa-peptonas), hidratos de carbono ,lactosa(parte importante de este tema), oligosacaridos y materia grasa.
Parte importante del consumo de leche es elaporte nutricional que esta ofrece tanto en minerales y sales entre estos destacan el calcio, fosforo, sodio, potasio, magnesio, cloro, cinc, cobre, hierro, yodo pero parte de la recomendación para el consumo de leche así como de sus derivados es el aporte ya mencionado de calcio ya los productos lácteos y sus derivados son una de las principales fuentes para la ingesta de calcio al organismo humanopor lo cual se hace hincapié en la importancia de consumos de este tipo pero existen patologías que impiden de manera muy estricta la impotencia para poder consumir leche o alguno de sus muchos derivados ya mencionados entre estos padecimientos se encuentra la intolerancia a la lactosa que una gran parte de la población padece hoy en día en el mundo por lo que el consumo de sustitutos de loscomponentes nutricionales de la leche y sus derivados sobre todo el aporte nutricional de calcio para los huesos se vuelve de vital importancia para obtener una ingesta nutricional adecuada que satisfaga los requerimientos nutricionales de nuestro organismo.

Intolerancia a la lactosa
La intolerancia a la lactosa es un trastorno metabolico que secaracteriza por la disminución de la cantidad de enzima lactasa que produce el intestino delgado a menudo empieza a disminuir después de la infancia temprana esta insuficiencia de lactasa en conocida también con el acrónimo de intolerancia ala lactosa primaria esta se caracteriza por causar síntomas de dolor abdominal, distención, gas que este esta producido por lo que viene siendo la fermentaciónbacteriana en el sistema gastrointestinal mas específicamente hablando a nivel del intestino grueso de la lactosa que se queda sin digerir esta lactosa no digerida tiene la particularidad de atraer hacia ella agua al intestino delgado que es donde se encuentra luego que causa otro de los síntomas que padecen los intolerantes a la lactosa que es la diarrea que es también provocada por la distención...