LA LECHE COMO SISTEMA PROTE NICO

LA LECHE COMO SISTEMA
PROTEÍNICO

La leche:
Es una secreción nutritiva de color blanquecino

opaco producida por las glándulas mamarias de las
hembras.
La leche es la base de numerosos productoslácteos,
como la mantequilla, el queso y el yogur, entre
otros.
La principal función de la leche es la de nutrir a las

crías hasta que son capaces de digerir otros
alimentos. Además, cumple lasfunciones de
proteger su tracto gastrointestinal contra patógenos,
toxinas e inflamación, y contribuye a la salud
metabólica regulando los procesos de obtención de
energía, en especial el metabolismo de laglucosa y
la insulina

Composición química:
Agua: La leche es 90% de agua, lo que hace al agua

el más importante componente de la leche.
Proteína: La leche contiene entre 3 y 4 % de
proteína,dependiendo en la raza de la vaca. Leche
con mucha grasa también tiene mucha proteína, y
viceversa.
Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%,
dependiendo en la raza de la vaca y su nivel de
nutrición. Lagrasa da a la leche un color amarillo,
cuando esta cuenta con poco contenido graso
entonces se torna más blanca
Lactosa: La lactosa es “el azúcar” de la leche y está
presente en un 5%, da a la leche susabor dulce y
forma el 52% de los sólidos en leche.

Vitaminas y Minerales:
•
Vitamina A: Protege contra

enfermedades y mantiene la piel.
•
Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio.
•
Calcio:Regula el corazón, ayuda a los
nervios, y hace huesos y dientes fuertes.

Caseína:
La caseína (del latín caseus, "queso") es una

fosfoproteína presente en la leche y en
algunos de sus derivados(productos
fermentados como el yogur o el queso).
Todas las proteínas englobadas en lo que se
denomina caseína tienen una característica
común: precipitan cuando se acidifica la leche
a pH 4,6. Por ello, ala caseína también se le
suele denominar proteína insoluble de la
leche.

Estructura micelar:
Es una proteína de digestión extremadamente

lenta y una rica fuente de proteínas que sigue...