La Leche Condensada

LA LECHE CONDENSADA

La leche condensada o leche condensada azucarada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse varios años.
La leche condensada o leche condensada azucarada es leche de vaca de la cual se ha extraído agua y agregado azúcar, obteniendo un producto espeso y dulce que se conservavarios años.
La leche condensada, dada su particular composición rica en azúcares, está considerada como un alimento de alta densidad energética, por lo que conviene moderar su consumo, al igual que el de cualquier otro alimento azucarado. En su versión desnatada es cierto que se reduce la grasa, pero no las calorías como pudiera pensarse, pues para conseguir un sabor equivalente a la versiónsupuestamente light también se le añade azúcar en cantidades importantes. De cualquier forma, en una u otra versión, su consumo no se considera adecuado en aquellas enfermedades en las que se deba controlar la ingesta de azúcares, como diabetes, los triglicéridos elevados, la obesidad, etc. Por su aporte energético, estos alimentos se pueden ser útiles para quienes precisan dietas hipercalóricas,bien por motivos de salud o bien porque el esfuerzo físico que realizan así lo requiere.
La leche condensada es el producto que se obtiene por la eliminación parcial del agua de constitución de la leche (entera, semidesnatada o desnatada), sometida a un tratamiento térmico de pasterización y conservada mediante la adición de sacarosa.
La leche condensada debe tener una consistencia semilíquida,color uniforme amarillento más o menos claro, olor y sabor fresco y puro.
El porcentaje en sacarosa se fija por las siguientes fórmulas:
Mínimo (%) = 62,5 – 0,625 E
Máximo (%) = 64,6 – 0,645 E
siendo E el extracto seco total procedente de la leche.
Está permitida la adición de estabilizantes (bicarbonato sódico, citrato sódico, polifosfatos de sodio y de potasio, etc.,) a dosis máximas del0,2%.
La leche condensada es un tipo de leche de color amarillento de sabor muy dulce y con una consistencia más densa que la leche normal, semilíquida pero no viscosa. Por definición se trata de leche de vaca concentrada -parcialmente deshidratada- y azucarada. El mercado de la industria alimentaria ofrece distintas versiones de leche condensada además de la tradicional, como por ejemplo la lechecondensada desnatada, en la que se sustituye la leche entera por desnatada, por lo que varía ligeramente la composición nutricional de ambas.
El contenido mínimo de grasa es de 9 gramos en el caso de la leche condensada entera y 0,4 gramos en la desnatada por cucharada. Aunque la leche desnatada condensada aporta menos grasa -”tan solo 0,4% de grasa” según luce la etiqueta-, la diferencia respectoa las calorías no es tan grande como cabría esperar; tan sólo 10 calorías menos por cada cucharada de 10 gramos.
Esto es debido a que las calorías en este alimento no vienen de las grasas sino de la gran cantidad de azúcares añadidos, similar en ambas. Además, si se comprueba el etiquetado nutricional se puede observar que la cantidad de azúcares es superior en la versión desnatada ya que se leañade más cantidad, para igualar en sabor y características a su versión entera.
La leche condensada ofrece mucho juego en la cocina. Se puede emplear para untar en galletas o en pan, como ingrediente dulce de crepes o panqueques -postre argentino-, para endulzar y dar consistencia a batidos, para rellenar o cubrir tartas, así como para acompañar helados, fruta, yogur, queso fresco o café… Laelección de una u otra, será más cuestión de gustos y preferencias que de calidad nutritiva.
HISTORIA:
De acuerdo con los escritos de Marco Polo, los tártaros eran capaces de condensar la leche. Diez libras (4,54 kg) de pasta de leche eran transportadas por cada hombre, que luego mezclarían el producto con agua. Sin embargo, probablemente hace referencia a la suave cuajada tártara que puede...