La Leche De Vaca
Páginas: 24 (5861 palabras)
Publicado: 15 de septiembre de 2011
INDICE
1. INTRODUCCION 2
2. LA LECHE DE VACA 4
3.HISTORIA 6
4. COMPOSICION DE LA LECHE 8
5. DIVERSIDAD Y TIPOS 12
6.PROCESO DE LA LECHE 17
7.VENTAJAS E INCONVENIENTES DEL CONSUMO DE LECHE 23
8. TECNICA DE ANALISIS DE LA LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. 27
9. DERIVADOS DE LA LECHE. 35
10. CUADRO DE LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS 43
1. INTRODUCCION
Eneste trabajo pretendemos dar a conocer un producto consumido habitualmente por todos nosotros: la leche, alimento imprescindible para el desarrollo de todos los mamíferos.
Al hablar de leche se entiende única y exclusivamente la natural de vaca. En caso contrario, debe especificarse la procedencia: de cabra o de oveja, entre otras.
En este documento nos centraremos en la leche de vaca, debidoal tipo de ganadería predominante en la zona.
A continuación recogeremos una breve reseña de su historia, sus características y demás apartados relacionados con su explotación y consumos.
2. LA LECHE DE VACA
Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e ininterrumpido en condiciones de higiene, que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además,sin aditivos de ninguna especie.
Se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto. La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo humano. Siempre el ordeñe debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la composición química de esta cambiará.
Presenta un color blanco amarillento y ha adquirido gran importancia en laalimentación humana. Al hablar de leche se entiende única y exclusivamente la natural de vaca. En caso contrario, debe especificarse la procedencia: de cabra o de oveja, entre otras. La leche cruda de vaca no se destina de forma directa al consumo humano, sino que se somete a diferentes tratamientos térmicos a través de los cuales se obtienen las leches que habitualmente consumimos.
Tiene más proteínaspor litro y caseína que la leche materna. Desde el punto de vista digestivo, las diferencias proteínicas hacen que la asimilación de la leche de vaca sea más difícil que, por ejemplo, la asimilación de la leche materna, debido a la mayor cantidad de estos dos elementos, algo que hace imposible que este tipo de leche sea ingerida pos los recien nacidos. Aparte de suponer un mayor esfuerzo digestivo,la leche vacuna hace trabajar más a los riñones debido a su alto valor proteico, que pueden sobrecargar los riñones, todavía no del todo maduros en un lactante. Además la leche de vaca no tiene la cantidad necesaria de hierro y vitaminas C que necesita el bebé, puede hasta incluso provocarles anemia por déficit de hierro.
Sin embargo, es el alimento más completo de todos los consumidos por elhombre. Los humanos somos los únicos mamíferos que seguimos consumiendo algún tipo de leche después de la lactancia. Su consumo se remonta al Neolítico, aproximadamente en el año 6.000 a.C., cuando el hombre decidió asentarse para abandonar la vida nómada que llevaba desde el comienzo de los tiempos.
3.HISTORIA
El consumo humano de la leche de origen animal comenzó hace unos 11.000 años,momento en que los antepasados dejaron de ser nómadas y comenzaron a cultivar la tierra para alimentar a los animales capturados que mantenían junto al hogar con la domesticación del ganado durante el llamado óptimo climático. Este proceso se dio en especialmente en oriente medio, impulsando por la revolución neolítica.
En aquellos tiempos, la leche se guardaba en pieles, tripas o vejigas animalesque, en ocasiones, no estaban bien lavadas o se dejaban expuestas al sol, por lo que el producto coagulaba. De este modo surgió el que probablemente fuera el primer derivado lácteo, al que ya se hacían alusiones en la Biblia: la leche cuajada
El primer animal que se domesticó fue la vaca, a partir del Bos primigenius, después la cabra, aproximadamente en las mismas fechas, y finalmente la oveja,...
1. INTRODUCCION 2
2. LA LECHE DE VACA 4
3.HISTORIA 6
4. COMPOSICION DE LA LECHE 8
5. DIVERSIDAD Y TIPOS 12
6.PROCESO DE LA LECHE 17
7.VENTAJAS E INCONVENIENTES DEL CONSUMO DE LECHE 23
8. TECNICA DE ANALISIS DE LA LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. 27
9. DERIVADOS DE LA LECHE. 35
10. CUADRO DE LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS 43
1. INTRODUCCION
Eneste trabajo pretendemos dar a conocer un producto consumido habitualmente por todos nosotros: la leche, alimento imprescindible para el desarrollo de todos los mamíferos.
Al hablar de leche se entiende única y exclusivamente la natural de vaca. En caso contrario, debe especificarse la procedencia: de cabra o de oveja, entre otras.
En este documento nos centraremos en la leche de vaca, debidoal tipo de ganadería predominante en la zona.
A continuación recogeremos una breve reseña de su historia, sus características y demás apartados relacionados con su explotación y consumos.
2. LA LECHE DE VACA
Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e ininterrumpido en condiciones de higiene, que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además,sin aditivos de ninguna especie.
Se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto. La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo humano. Siempre el ordeñe debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la composición química de esta cambiará.
Presenta un color blanco amarillento y ha adquirido gran importancia en laalimentación humana. Al hablar de leche se entiende única y exclusivamente la natural de vaca. En caso contrario, debe especificarse la procedencia: de cabra o de oveja, entre otras. La leche cruda de vaca no se destina de forma directa al consumo humano, sino que se somete a diferentes tratamientos térmicos a través de los cuales se obtienen las leches que habitualmente consumimos.
Tiene más proteínaspor litro y caseína que la leche materna. Desde el punto de vista digestivo, las diferencias proteínicas hacen que la asimilación de la leche de vaca sea más difícil que, por ejemplo, la asimilación de la leche materna, debido a la mayor cantidad de estos dos elementos, algo que hace imposible que este tipo de leche sea ingerida pos los recien nacidos. Aparte de suponer un mayor esfuerzo digestivo,la leche vacuna hace trabajar más a los riñones debido a su alto valor proteico, que pueden sobrecargar los riñones, todavía no del todo maduros en un lactante. Además la leche de vaca no tiene la cantidad necesaria de hierro y vitaminas C que necesita el bebé, puede hasta incluso provocarles anemia por déficit de hierro.
Sin embargo, es el alimento más completo de todos los consumidos por elhombre. Los humanos somos los únicos mamíferos que seguimos consumiendo algún tipo de leche después de la lactancia. Su consumo se remonta al Neolítico, aproximadamente en el año 6.000 a.C., cuando el hombre decidió asentarse para abandonar la vida nómada que llevaba desde el comienzo de los tiempos.
3.HISTORIA
El consumo humano de la leche de origen animal comenzó hace unos 11.000 años,momento en que los antepasados dejaron de ser nómadas y comenzaron a cultivar la tierra para alimentar a los animales capturados que mantenían junto al hogar con la domesticación del ganado durante el llamado óptimo climático. Este proceso se dio en especialmente en oriente medio, impulsando por la revolución neolítica.
En aquellos tiempos, la leche se guardaba en pieles, tripas o vejigas animalesque, en ocasiones, no estaban bien lavadas o se dejaban expuestas al sol, por lo que el producto coagulaba. De este modo surgió el que probablemente fuera el primer derivado lácteo, al que ya se hacían alusiones en la Biblia: la leche cuajada
El primer animal que se domesticó fue la vaca, a partir del Bos primigenius, después la cabra, aproximadamente en las mismas fechas, y finalmente la oveja,...
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