La leche de vaca

LA LECHE DE VACA

29 Enero 2010

Presentado por: Jorge A. Estrada Becerra

HISTORIA Y ACTUALIDAD

Presentado por: Jorge A. Estrada Becerra

HISTORIA
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Comenzó hace 6000 años o inclusive antes en el sureste de Europa Domesticando a los animales que tenia a su alrededor Animales de doble o triple propósito, en su mayoria rumiantes.

Presentado por: Jorge A. Estrada BecerraACTUALIADAD
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14 mil millones de litros, consumo nacional 808 millones de litros son derivados lacteos Déficit de 4 mil millones de litros de leche, para tan solo cubrir el consumo nacional México ocupa el lugar 17 según la FAO con un total del 1.8% de la producción mundial de leche En Latinoamérica México es el lugar 3, solo detrás de Brasil y Argentina
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Zonas Geográficas de Producción
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Jalisco Durango Chihuahua Veracruz Guanajuato

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Querétaro México Hidalgo Puebla Chiapas

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Disponibilidad per cápita 1990-2005

Aumento del 66.6% en 15 años
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¿QUE ES UNA VACA?

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Nombre científico Bos taurus
Domesticado hace miles de años por el hombre para obtener de él alimentos nutritivos, aprox. 6000 – 8500 años

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Mamífero -- glándulas mamarias
Puede ser un animal de doble propósito Existen animales que llegan a producir 14000 L
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INTRODUCCION Glándula Mamaria
1. 2. 3. 4.

Cisterna de la ubre Cisterna de lateta Canal de la teta Alveolo

Presentado por: Jorge A. Estrada Becerra

Presentado por: Jorge A. Estrada Becerra

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La GM es una glándula cutánea de tipo éxocrino cuya forma mas avanzada se encuentra en los mamíferos placentarios. Su unidad funcional es el alvéolo mamario y allí se produce el producto de secreción de la GM: la leche (2 millones por GM) Su función principales aportar protección y nutrientes (calostro/leche) al recién nacido hasta que éste pueda ingerir alimento sólido Es posible la obtención de cuatro tipos de calidad de leche de una misma ubre

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Anatomía de la glándula mamaria
La ubre de una vaca está formada por dos mitades, cada mitad tiene 2 glándulas. A cada glándula por separado se le llama“cuarto” Los cuartos están divididos por tejido conectivo y cada uno tiene un sistema colector de leche por separado

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Alveolo
Células productoras de leche

Células mioepiteliales Leche Grupos de entre 8 y 120

Compuesto de tejido glandular que contiene a las células productoras de leche, protegido por un tejido muscular que le permite a la glándulamamaria soportar los golpes y lesiones
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Las células mioepiteliales


Rodean los alvéolos mamarios Poseen receptores para la oxitocina



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Bajo la acción de la oxitocina se contraen apretando al alveolo, por lo cual la luz del mismo se reduce y la leche almacenada sale hacia los conductillos

Presentado por: Jorge A. Estrada BecerraPresentado por: Jorge A. Estrada Becerra

El 80% de la leche almacenada en la GM se encuentra en los alvéolos y conductillos aveolares El 20% restante se encuentra en las cisternas de la glándula y pezón Para la creación de 1L de leche se necesitan cerca de 800 a 900 L de sangre

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Ordeño

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Manual

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Automático

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Comienza con la secreción de la hormona llamada Oxitocina en el torrente sanguíneo de la vaca

Estímulos para la vaca antes del ordeño  Escuchar el ruido de la ordeñadora  Tener cerca la presencia del becerro  Lavado antes de la ordeña manual  Asocia el olor de la sala de ordeño

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A este reflejo de la vaca se le llama “La bajada...