la leche, el ph y su densidad

ufeffDensidad de la leche

La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche. La leche de vaca tiene una densidad mediade 1,032 g/ml.

PH de la leche
El pH de la leche es ácido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8). Su contenido ácido láctico, suele ser de 0,15-0,16% de la leche.
Análisis químico proximal de la lechede diversos mamíferos
 
Composición media de la leche en gramos por litro

Agua
Extracto seco
Materia grasa
Materias nitrogenadas
Lactosa
Materias minerales




Totales
Caseína
AlbúminaLeche de mujer

905
117
35
12-14
10-12
4-6
65-70
3
Équidos
Yegua
925
100
10-15
20-22
10-12
7-10
60-65
3-5
Asna
925
100
10-15
20-22
10-12
9-10
60-65
4-5
RumiantesVaca
900
130
35-40
30-35
27-30
3-4
45-50
8-10
Cabra
900
140
40-45
35-40
30-35
6-8
40-45
8-10
Oveja
860
190
70-75
55-60
45-50
8-10
45-50
10-12
Búfala
850
180
70-75
45-5035-40
8-10
45-50
8-10
Reno
675
330
160-200
100-105
80-85
18-20
25-50
15-20
Porcinos
Cerda
850
185
65-65
55-60
25-30
25-30
50-55
12-15
Carnívoros y Roedores
Perra
800
25090-100
100-110
45-50
50-55
30-50
12-14
Gata
850
200
40-50
90-100
30-35
60-70
40-50
10-13
Coneja
720
300
120-130
130-140
90-100
30-40
15-20
15-20
Cetáceos
Marsopa
430
600450-460
120-130
-
-
10-15
6-8

Las sustancias proteicas de la leche son las más importantes en el aspecto químico. Se clasifican en dos grupos: proteínas (la caseína se presenta en 80% del totalproteínica, mientras que las proteínas del suero lo hacen en un 20%), y las enzimas.36
La actividad enzimática depende de dos factores: la temperatura y el pH; y está presente en todo el sistema dediversas formas. La fosfatasa es un inhibidor a temperaturas de pasteurización e indica que se realizó bien la pasteurización. La redactase es producida por microorganismos ajenos a la leche y su...