La Leche, Ensayos

Páginas: 3 (651 palabras) Publicado: 2 de octubre de 2012
Informe de trabajo practico
Titulo: Acidez de la leche
Objetivo:
-Determinar la acidez de la leche por medio de un indicador de pH (fenolftaleína) y una base fuerte (NaOH)
Materiales:
-Erlenmeyer
-leche
-pipeta de doble aforo
-bureta
-fenolftaleína
-solución de NaOH 0,1 N
Fundamento de la técnica:
Muchas sustancias de uso doméstico y muchos alimentos poseen propiedadesácidas o básicas. Dichas propiedades pueden apreciarse mediante el uso de indicadores.
El ácido láctico se forma en la leche por la fermentación de la lactosa es el que hace que aquélla se agrie. Esteacido se puede reconocer mediante el uso de indicadores, los cuales son sustancias que sufren un cambio físico, generalmente de color, cuando reaccionan con otra sustancia (acida o básica).
El indicadorutilizado en esta práctica es la fenolftaleína que en medio de sustancias ácidas es incolora, y en medio de sustancias básicas es una rosado pálido.
También utilizaremos NaOH que al agregarloproducirá una neutralización entre los moles del NaOH y los moles del acido láctico, cuando esta reacción termine se producirá un cambio de color en la sustancia por reacción de la fenolftaleína.
De estamanera podemos determinar la acidez de la leche.
Procedimiento:
1) Tomar 10 ml de leche exactamente medidos con una pipeta aforada.
2) Verter la leche en un erlenmeyer de 125 ml
3)Agregar 2-3 gotas de fenolftaleína a la leche.
4) Dejar caer a en la leche una solución de NaOH 0,1 N con una bureta (gota a gota) hasta coloración rosada pálida que se mantenga mas de 30 seg.5) Realizar este procedimiento tres veces, (para disminuir errores) y sacar un promedio entre los valores obtenido en las tres mediciones.
Datos a registrar:
El ácido mayoritario contenido en laleche es el ácido láctico por ello se expresa la acidez como gramos de ácido láctico (CH3-CHOH-COOH), por 100 ml de leche.
Una reacción ácido-base termina cuando ocurre una completa neutralización....
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