La leche y su composicion
Páginas: 3 (599 palabras)
Publicado: 10 de junio de 2010
La Leche
Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e interrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sinaditivos de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto. La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumohumano. Siempre el ordeñe debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la composición química de esta cambiará.
Para consumo humano se utilizan fundamentalmente la leche devaca, de oveja, de cabra y de búfala. También se consumen la de burra y camella. En estas leches animales de consumo humano suelen realizarse tratamientos térmicos caseros o industriales. Estos procesosoriginan también pequeñas variaciones en la composición de la leche.
La más consumida a nivel mundial es la leche de vaca y es de la que a continuación veremos su composición.
-El agua
Esel componente mayoritario de la leche constituyendo un 80-87%. En ella se contienen las vitaminas hidrosolubles, la lactosa y algunas sales minerales.
-Los hidratos de carbono o azucares
Lalactosa constituye prácticamente todo el azúcar de la leche y es la que da a la leche su sabor ligeramente dulce. Su concentración es de alrededor del 5% y permanece bastante constante independientementede la alimentación que tengan las vacas.
-Las proteínas
Constituyen el 3-4% de la leche
Las proteínas de la leche son consideradas de alto valor biológico y tienen gran cantidad de aminoácidosesenciales. Entre ellas cabe destacar la caseína que constituye el 80% de toda la proteína de la leche.La caseína es una proteína completa, es decir, aporta los aminoácidos esenciales necesarios...
Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e interrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sinaditivos de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto. La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumohumano. Siempre el ordeñe debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la composición química de esta cambiará.
Para consumo humano se utilizan fundamentalmente la leche devaca, de oveja, de cabra y de búfala. También se consumen la de burra y camella. En estas leches animales de consumo humano suelen realizarse tratamientos térmicos caseros o industriales. Estos procesosoriginan también pequeñas variaciones en la composición de la leche.
La más consumida a nivel mundial es la leche de vaca y es de la que a continuación veremos su composición.
-El agua
Esel componente mayoritario de la leche constituyendo un 80-87%. En ella se contienen las vitaminas hidrosolubles, la lactosa y algunas sales minerales.
-Los hidratos de carbono o azucares
Lalactosa constituye prácticamente todo el azúcar de la leche y es la que da a la leche su sabor ligeramente dulce. Su concentración es de alrededor del 5% y permanece bastante constante independientementede la alimentación que tengan las vacas.
-Las proteínas
Constituyen el 3-4% de la leche
Las proteínas de la leche son consideradas de alto valor biológico y tienen gran cantidad de aminoácidosesenciales. Entre ellas cabe destacar la caseína que constituye el 80% de toda la proteína de la leche.La caseína es una proteína completa, es decir, aporta los aminoácidos esenciales necesarios...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.