La leche y su produccion

Seleccionado de vacuno

Características de la vaca lechera:

.el ganado de leche tiene la característica de tener el cuerpo triangular, con poca musculatura y grandes ubres.
. El ganado lechero, utiliza para la producción de leche casi todos los nutrientes que ha
consumido,
. El ganado de leche fue mejorado para que la ubre sea grande, con una gran potencial para producir leche, muchomás de lo que necesita la cría para su desarrollo
.
Tipos de ganado bovino y el ambiente en el que viven.

Adaptación al medio ambiente:

Dependiendo del lugar en el que viven, los animales han ido modificando sus cuerpos
con la finalidad de adaptarse a diferentes condiciones medio ambientales, como las
adaptaciones al clima por ejemplo. La forma del cuerpo difiere en el ganado,dependiendo si estos están adaptados a vivir en zonas frías, en zonas templadas o en
las zonas cálidas y tropicales de nuestro planeta. El ganado de las zonas cálidas y
tropicales, se caracteriza por tener una mayor superficie corporal, un pelaje muy corto,
y una mayor pigmentación en la piel, todo esto facilita la disipación del exceso de calor
a través de la piel.
Por el contrario, lasuperficie corporal del ganado de clima frío es considerablemente menor, un pelaje abundante y menos pigmentación en la piel, con el fin de mantenerse protegidos del frío, evitando la disipación excesiva del calor corporal.
El ganado lechero adaptado a las zonas cálidas o tropicales, como los cebuinos, poseen
giba o joroba, una gran barbilla, un pecho más amplio, por consiguiente, una mayorsuperficie corporal y mejores condiciones para disipar el exceso de calor.
El ganado lechero de las zonas templadas y frías es más anguloso y tiene la capacidad
de producir una gran cantidad de leche, sin embargo, si no se aprovecha su capacidad
lechera, tiende a engordar. La mayoría del ganado de origen europeo, proviene de zonas
templadas o frías, son muy sensibles al calor y a lasenfermedades de las zonas
tropicales.

Animales de clima cálido o tropical.
Si el ganado adaptado al calor lo criamos en zonas frías, este utilizará gran parte de la
energía consumida, en la regulación de su temperatura corporal para evitar el
enfriamiento, limitando considerablemente su capacidad de producir carne o leche.
Algo similar ocurre en el ganado adaptado al frío, si lo criamos en zonascálidas o
tropicales, el estrés por el calor disminuiría su capacidad de producir carne o leche.
La cantidad de leche que produce una vaca, varía de acuerdo al tipo de ganado y al
medio ambiente en el que vive. Aunque sea una vaca europea adaptada a climas fríos o
templados, podría llegar a producir una cantidad importante de leche en climas cálidos
o tropicales, si le damos las condicionesadecuadas de manejo y bienestar

Composición de la leche.

La leche es la principal fuente calcio de la naturaleza, y es imprescindible, entre otras funciones, para la formación y el mantenimiento de los huesos y dientes. Pero además nos aporta elementos muy valiosos como vitaminas, proteínas de alto valor biológico, y otros minerales que hacen de la leche un alimento básico en todas lasedades.

La leche es uno de los alimentos más completos que hay. En su origen todas las leches contienen glúcidos o hidratos de carbono, proteínas y grasas además de vitaminas, minerales y agua. De color blanco opaco, sabor dulce y pH próximo a la neutralidad, es el alimento ideal en todos los mamíferos tras su nacimiento.
Y sigue siendo a lo largo de toda la vida un alimento imprescindible parael mantenimiento de los huesos por su gran contenido en calcio.
La cantidad de cada uno de sus componentes varía según el mamífero, ya que cada especie produce la leche adaptada a las necesidades de sus crías. Dentro de la leche de cada especie la composición también sufre pequeñas variaciones que dependen de la raza, la alimentación, la época del año, etc.
Para consumo humano se utilizan...