la leche y sus caracteristicas
Páginas: 19 (4570 palabras)
Publicado: 4 de mayo de 2014
1 Definición de Leche
Técnicamente la leche es un producto secretado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, cuya finalidad es servir de alimento a los hijos en los primeros meses de vida. Es una mezcla compleja de materia grasa, Proteína, lactosa, minerales, vitaminas y otros pequeños componentes que se
Encuentran en solución.
La ubre es el órgano encargado deelaborar y acumular el producto final: la leche. La capacidad productiva del animal y la calidad del producto dependen, en gran medida, del funcionamiento y constitución de este órgano.
La ubre de la vaca lechera consta de cuatro glándulas mamarias (cuarterones).Cada uno de estos cuatro complejos glandulares es completamente independiente, con su propia estructura secretora y se comunica con elexterior a través de su propio pezón
Los cuatro cuarterones están, a pesar de su independencia funcional, íntimamente ligados y reunidos bajo la piel de la ubre y situados en la región inguinal, contra la pared abdominal y la cara ventral del suelo de la pelvis, de la que se encuentra separada por una gruesa almohadilla de grasa. La ubre se encuentra suspendida de dichas estructuras por un sistemasuspensor
2. Secreción de la Leche
Cuando la sangre de la vaca pasa por los alvéolos, las células especializadas productoras de leche, toman de ellas sustancias como proteínas, azúcar, vitaminas y otras con las que elabora la leche. A medida que se va produciendo la leche, las células epiteliales se van alargando, la leche va pasando por el conducto y se une con la producida por otros alvéolospara luego juntarse con la de todos los lobulillos que forman el lóbulo.
Después del ordeño, empieza de nuevo la secreción láctea y desde las células
epiteliales la leche va a llenar la cavidad de los alvéolos o lumen, los conductos
lácteos y un poco va a la cisterna de la ubre.
Al principio de la secreción (producción) es rápida, pero a medida que los
espacios de almacenamiento se vanllenando, la secreción disminuye porque la
presión aumenta.
La velocidad de este proceso está controlada por tres factores que son:
Un sistema hormonal.
Factor nutricional (alimentación).
Presión en la ubre (entre más leche haya en los alvéolos, la secreción
láctea es más lenta).
La secreción de la leche es un proceso continuo, la mayor parte está contenida en losalvéolos; cada alvéolo es tan pequeño que solo puede almacenar una fracción de gota.
Sin embargo la capacidad de almacenamiento de la ubre es grande, sobre todo
al principio de la lactancia, y al subir la presión el ritmo de secreción baja y llegará un momento en que cesara completamente.
3. Bajada de La Leche
Anteriormente dijimos que la leche formada en las células epitelialeses almacenada en los alvéolos y conductos lácteos; pues bien, para que esta leche sea extraída (sacada) de allí, es necesario aplicar un estímulo proveniente de a fuera, el cual hace que la vaca suelte la leche.
Cualquier cosa que indique a la vaca que va a ser ordeñada es un estímulo.
Son estímulos positivos:
El ruido de los baldes
La música del radio del ordeñador
La presencia delternero
El lavado de la ubre
La presencia del ordeñador en el establo, o cualquier cosa que se haga siempre que la vaca va a ser ordeñada.
El principal estímulo positivo para que la vaca suelte la leche es el masaje (Sobar) de la ubre, el cual hace que la glándula llamada hipófisis secrete la hormona oxitocina.
La hipófisis es una glándula situada en la base del cerebro, cuyotamaño es el
de un frijol. Para que se produzca la oxitocina, se necesita de un estímulo nervioso que la ponga en actividad, este estímulo entra como en una especie de corriente eléctrica transmitida por los nervios.
4. Factores que Inciden en la Producción de Leche
FÍSIOLOGICOS
AMBIENTALES
Genéticos (Especies, razas)
Edad
Numero de lactancia
Gestación
Periodo seco
Estado corporal al...
Técnicamente la leche es un producto secretado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, cuya finalidad es servir de alimento a los hijos en los primeros meses de vida. Es una mezcla compleja de materia grasa, Proteína, lactosa, minerales, vitaminas y otros pequeños componentes que se
Encuentran en solución.
La ubre es el órgano encargado deelaborar y acumular el producto final: la leche. La capacidad productiva del animal y la calidad del producto dependen, en gran medida, del funcionamiento y constitución de este órgano.
La ubre de la vaca lechera consta de cuatro glándulas mamarias (cuarterones).Cada uno de estos cuatro complejos glandulares es completamente independiente, con su propia estructura secretora y se comunica con elexterior a través de su propio pezón
Los cuatro cuarterones están, a pesar de su independencia funcional, íntimamente ligados y reunidos bajo la piel de la ubre y situados en la región inguinal, contra la pared abdominal y la cara ventral del suelo de la pelvis, de la que se encuentra separada por una gruesa almohadilla de grasa. La ubre se encuentra suspendida de dichas estructuras por un sistemasuspensor
2. Secreción de la Leche
Cuando la sangre de la vaca pasa por los alvéolos, las células especializadas productoras de leche, toman de ellas sustancias como proteínas, azúcar, vitaminas y otras con las que elabora la leche. A medida que se va produciendo la leche, las células epiteliales se van alargando, la leche va pasando por el conducto y se une con la producida por otros alvéolospara luego juntarse con la de todos los lobulillos que forman el lóbulo.
Después del ordeño, empieza de nuevo la secreción láctea y desde las células
epiteliales la leche va a llenar la cavidad de los alvéolos o lumen, los conductos
lácteos y un poco va a la cisterna de la ubre.
Al principio de la secreción (producción) es rápida, pero a medida que los
espacios de almacenamiento se vanllenando, la secreción disminuye porque la
presión aumenta.
La velocidad de este proceso está controlada por tres factores que son:
Un sistema hormonal.
Factor nutricional (alimentación).
Presión en la ubre (entre más leche haya en los alvéolos, la secreción
láctea es más lenta).
La secreción de la leche es un proceso continuo, la mayor parte está contenida en losalvéolos; cada alvéolo es tan pequeño que solo puede almacenar una fracción de gota.
Sin embargo la capacidad de almacenamiento de la ubre es grande, sobre todo
al principio de la lactancia, y al subir la presión el ritmo de secreción baja y llegará un momento en que cesara completamente.
3. Bajada de La Leche
Anteriormente dijimos que la leche formada en las células epitelialeses almacenada en los alvéolos y conductos lácteos; pues bien, para que esta leche sea extraída (sacada) de allí, es necesario aplicar un estímulo proveniente de a fuera, el cual hace que la vaca suelte la leche.
Cualquier cosa que indique a la vaca que va a ser ordeñada es un estímulo.
Son estímulos positivos:
El ruido de los baldes
La música del radio del ordeñador
La presencia delternero
El lavado de la ubre
La presencia del ordeñador en el establo, o cualquier cosa que se haga siempre que la vaca va a ser ordeñada.
El principal estímulo positivo para que la vaca suelte la leche es el masaje (Sobar) de la ubre, el cual hace que la glándula llamada hipófisis secrete la hormona oxitocina.
La hipófisis es una glándula situada en la base del cerebro, cuyotamaño es el
de un frijol. Para que se produzca la oxitocina, se necesita de un estímulo nervioso que la ponga en actividad, este estímulo entra como en una especie de corriente eléctrica transmitida por los nervios.
4. Factores que Inciden en la Producción de Leche
FÍSIOLOGICOS
AMBIENTALES
Genéticos (Especies, razas)
Edad
Numero de lactancia
Gestación
Periodo seco
Estado corporal al...
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