La Leche Y Sus Contras

LECHE
La leche es un líquido blanco producido por las glándulas mamarias de los mamíferos. Es la principal fuente de nutrición para los mamíferos jóvenes antes de que sean capaces de digerir otros tipos de alimentos.

Tipos de consumo de leche
Hay dos tipos de consumo de leche: como fuente natural de nutrición para todos los mamíferos lactantes y como producto alimenticio para los sereshumanos de todas las edades.

Nutrición infantil de los mamíferos
En casi todos los mamíferos, la leche alimenta a los infantes a través de la lactancia materna.

Productos lácteos alimenticios para humanos
En muchas culturas del mundo, especialmente en el mundo occidental, los seres humanos seguimos consumiendo leche después de la infancia; pero leche de otros animales (especialmente ganadovacuno, cabras y ovejas) y sus derivados lácteos como crema, mantequilla, yogur, kéfir, helados, etc.
Estructura física y química de la leche
La leche es una emulsión o coloide de glóbulos de grasa dentro de un fluido a base de agua.
La grasa láctea
Cada glóbulo de grasa está rodeado por una membrana compuesta de fosfolípidos y proteínas; estos emulsionantes mantienen protegidos a los glóbulos degrasa de la actividad de digestión de enzimas que se encuentran en la porción líquida de la leche. Las vitaminas liposolubles A, D, E y K se encuentran dentro de la parte grasa de la leche de la leche.
Proteínas
Las estructuras más grandes en la porción líquida de la leche son las micelas de caseína de proteínas: los agregados de varios miles de moléculas de proteínas. Hay cuatro tiposdiferentes de proteínas de caseína, y en su conjunto representan alrededor del 80% de la proteína en la leche.
La leche contiene docenas de otros tipos de proteínas al lado de las caseínas. Son más solubles en agua que las caseínas y no forman estructuras tan grandes. Debido a que estas proteínas permanecen suspendidas en el suero de leche se conocen colectivamente como las proteínas de suero. Lasproteínas del suero representan aproximadamente el 20% de la proteína en la leche. La Lactoglobulina es la proteína de suero más común por un amplio margen.

Hidratos de carbono
La lactosa da a la leche un sabor dulce y aporta aproximadamente el 40% de las calorías. La lactosa es un disacárido compuesto por dos azúcares simplesglucosa y galactosa.

Otros
Otros componentes de la leche cruda de vacason células blancas y un gran número de enzimas activas.
Tratamiento de la leche
En la mayoría de los países occidentales, las instalaciones de productos lácteos modifican la leche cruda de vaca

Pasteurización
La pasteurización es utilizada para matar a los microorganismos dañinos al calentar la leche durante un corto tiempo y luego refrigerarla para el almacenamiento y transporte.
Un másreciente, la ultrapasteurización es se calentar la leche a una temperatura más alta por un período de tiempo más corto. Esto se extiende su vida útil.

Homogeneización
En 12 a 24 horas, la leche fresca tiene una tendencia a separarse en una capa de crema de alto contenido de grasa en la parte superior y la capa de leche baja en grasa debajo de quella. La crema a menudo se vende como un productoindependiente con su propio uso, hoy en día la separación de la nata de la leche por lo general se lleva a cabo con rapidez en los separadores de crema de centrífuga.
Esto se evita con la homogeneización, un tratamiento que evita que una capa de crema se separe de la leche.

Beneficios para la salud de la leche
La leche humana contiene:
• 1,1% de proteína
• 4.2% de grasa
• 7,0% de lactosa
•72 kcal por cada 100 gramos.
La leche de vaca contiene:
• 3,4% de proteína
• 3.6% de grasa
• 4,6% de lactosa
• 66 kcal por cada 100 gramos.
La leche de vaca contiene 285 mg de calcio, lo que representa el 22% al 29% de la ingesta diaria recomendada (IDR) de calcio para un adulto. También contiene:

• Biotina
Yodo
• Magnesio
• Acido pantoténico
• Potasio
• Riboflavina
• Selenio...